Undergångsfest med pulled pork-mackor!

Faktiskt den enda bild som verkar finnas på mackorna. Jag var för upptagen med att laga mat för att hinna ta snygga foton och alla andra verkar bara ha mofflat i sig utan att tänka på att föreviga konstverken. Märkliga prioriteringar folk tycks ha.

Igår var det releasefest för Johan Norbergs nya bok Eurokrasch på United Spaces. Jag stod för maten och en stor del av omoralen samt representerade förstås Hydra i en knallröd, väldigt väldigt kroppsnära klänning (20 minuters trixande för att dra upp dragkedjan var det värt. Då förstår ni hur snygg den är).

Jag törs säga att mitt första cateringuppdrag blev något av en succé. Hela dagen drog nyfikna människor förbi det lilla, kokheta köket och tittade in. Jag bakade bröd, trasade gris och kokade plommonsås samtidigt som jag försökte hålla temperaturen rimlig med hjälp av en klunk iskall öl då och då.  Det var fantastiskt roligt, ganska stressigt men framför allt djävligt gott om jag får säga det själv. Jag har skalat ned receptet från de nästan 6 kilo karré jag använde för att göra de 72 smörgåsar som sålde slut till sista smulan.  Det här gör jag väldigt, väldigt gärna om! Så vill ni anlita mig, skicka ett mejl.

Och ja, ni ska köpa Johan Norbergs nya bok. För att jag säger det. Det är fantastiskt bra och väldigt, väldigt obehaglig läsning. Till och med en undergångsromantiker som jag får kalla kårar under läsningen.

Mackor med hoisin pulled pork, plommonsås, rostad vitlöksmajonnäs och salladslök

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 10

Tid: 6 timmar

Mängderna är lite flytande,  men smaka av så blir det bra.

• Hoisin pulled pork:
• 1 kilo fläskkarré
• 1/2 dl hoisinsås
• 2 msk ostronsås
• 3 msk rostade sesamfrön
• Plommonsås:
• 1/2 kg plommon (den lilaskaliga sorten)
• 1-2 thaichili (beroende på chilitolerans, jag höll nere styrkan medvetet)
• 1 dl råsocker
• 1/2 dl risvinäger
• salt
• Rostad vitlöksmajonnäs:
• 2 vitlöksklyftor
• 1 äggula
• 1/2 dl + 1 dl neutral olja
• 1/2 pressad lime
• salt
• Till servering:
• gott ljust bröd
• någon slags salladsmix
• strimlad salladslök

1. Sätt ugnen på 125 grader. Linda in fläskkarrén tätt tätt i ett par lager aluminiumfolie. Kör i ugnen i 6 timmar. Ta upp, bråka köttet med två gafflar och blanda med hoisinsås och ostronsås. Smaka av med mer om du tycker det behövs.
2. Halvera och kärna ur plommonen. Lägg i gryta med resten av ingredienserna och sjud ihop till en tät sås, 2-3 timmar. Smaka av med mer av allt om det behövs. Det ska bli sötsyrligt med så mycket chilismak som du vill ha.
3. Hetta upp 1/2 dl olja i en panna. Strimla vitlöken och stek den ljust brun och knaprig. Låt svalna och rör sedan ned vitlök och stekolja samt övrig olja i äggulan.  Först droppvis, sedan lite större klunkar. Halvvägs igenom pressar du ned lime och fortsätter sedan, det hjälper till med emulgeringen. Smaka av med sallt.
4. Montera smörgåsen. Pulled pork i botten, sedan en klick plommonsås, sedan en näve sallad. Vitlöksmajonnäs ovanpå och avsluta med en liten driva salladslök. På med locket. Ät och njut.