Ungdomssynd: Hallonsås till viltfågel

Ibland är det lite pinsamt att gå tillbaka till recept man skapade för länge sedan. Det här receptet från tiden jag kockade på Norrlands Nation i Uppsala har däremot klarat sig galant. Ingen idé att hymla med orden: Skitgott! Kombinationen med hallon, grönpeppar och limeblad låter udda men är rätt och slätt klockren. Ingen aning hur jag kom på det. Kan ha varit en desperat åtgärd en krogkväll när allt var på upphällningen, renfilén brölade efter sås men det enda som fanns kvar var såsen till kladdkakan.

Men slår jag mig för bröstet och påstår att såsen är min egen uppfinning dyker det väl upp någon jäkel och säger att han serverade den på sin strandkrog i Brighton 1977.

Hallonsås med limeblad, grönpeppar och honung

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 8 till förrätt

Tid: 10 minuter (för enbart såsen)

Servera såsen till stekt viltfågel, kalv eller kyckling på en bädd av milda gröna grönsaker somsockerärtor, kålrabbi eller urkärnad gurka. En del perversa människor gillar såsen till chokladdesserter. Om du hoppar över oljan i såsen kan du servera den till glass.

• 2 dl frysta hallon, halvtinade
• 1 1/2 limeblad (frysta) eller 1/2 msk finrivet limeskal
• 2/3 tsk torkad grönpeppar
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk ljus mild honung
• 1 msk ljus sesamolja eller neutral rapsolja

1.  Kör hallon, limeblad och grönpeppar i matberedare till slät smet. Droppa ner resten av ingredienserna. Späd med vatten till önskad konsistens. Låt stå och dra minst 30 minuter.
2. Ringla lite av såsen över köttet och servera resten av såsen bredvid. Toppa med pinjenötter. Mal kanske över lite mer grönpeppar.