Vad hände med vegokorvarna?

Jag har fått flera frågor om vad som hände med vegokorvprojektet som vi påbörjade i oktober. Svaret är att projektet ligger på is fram tills i början på nästa år. Butiken har gått in i den stora julhysterin, och jag har lovat personalen dyrt och heligt att inte hitta på några nya projekt alls förrän i januari.

Jag förstår dem fullkomligt. Att arbeta i en butik är som att bygga upp ett sandslott varje dag, se det raseras och nästa dag bygga upp ett nytt, lika fint. Men från och med allhelgonahelgen och framåt duger inte ens det; man måste bygga upp ett ännu mer avancerat slott och det tarvar så mycket fokusering att det inte finns utrymme för kreativa sidoprojekt.

Och som ni säkert redan gissat så föll inte experimentet väl ut, det är en hel del kvar att göra. Men jag kanske ska ta och berätta om var vi står och hur vi har tänkt, så kanske ni kan komma med input under tiden? För visst kommer vi att få till de vegetariska korvarna så småningom.

Ni minns kanske att vi funderade över vilka sorters fjälster vi skulle använda oss av. Vi fastnade till slut för plastfjälster som skulle kunna avlägsnas efter den förberedande kokningen för att ge korvsmeten en stabilitet innan de fick en stekyta. Målet var att kunna sälja sammanhängande korvar utan plast. Tyvärr fick vi inte in fjälstren i tid till oktoberfesten, så korvarna fick viras in i gladpack efter tips från Örjan. Tre sorter arbetade vi med: Kimchikorv, bönkorv och currywurst.

Om vi börjar med kimchikorven så var tanken att vi skulle arbeta med en färs av blandad tofu och quorn med tillsatt kimchisåsbas och en gnutta maizena. Bönkorven skulle göras på röda kidneybönor och ströbröd och sedan smaksättas med vitlök, gul lök, selleri, persilja och kyndel. Currywursten var helt enkelt en lek med smakerna i den sås som serveras till currywursten, men här blandade vi allt tillsammans med quorn i smeten istället.

Så var det då dags för utvärdering. Bäst av alla, rent konsistensmässigt, blev bönkorven. Den hade fortfarande en hyfsad korvform efter kokningen, men kändes väldigt “bönig” och kort i tugget. Vi tyckte också att smaksättningen blev för mesig. Till nästa omgång ska vi därför krydda den med mexikanska smaker, bland annat är chipotle på förslag.

Kimchikorven blev god, men släppte mycket vätska och föll ihop i en hundmatsliknande röra på tallriken. Inte vackert alls. Där behåller vi smaken med tar oss en funderare på basen. Måhända är det seitan som blir lösningen? Har ni erfarenhet av att marinera seitan?

Currywursten blev riktigt god och allas vår favorit. Att blanda den i smeten var ett snilledrag, men kanske dominerade tomatsmaken en aning. Den skruvar vi ner i nästa provbatch. Även här behöver vi arbeta med en bättre färsbas för att korven ska hålla ihop.

Jag återkommer med rapport om vegokorvarna i januari. Experimentera gärna där hemma så länge och dela med er av tips och reflektioner i kommentarerna. Till er besvikna vegetarianer där ute kanske jag kan få rekommendera min lakto-vegetariska långkål så länge. Inte för att den har ett dugg med korv att göra, utan för att den är den godaste vegetariska rätt jag vet så här års.