När man tillbringar dagarna som ett korrläsande murmeldjur är Årstidernas grönsakslådor det närmaste vårbete man kommer utan att lämna hemmet. Det är ju förstås lite jobbigt att man kisande i vårvasst solljus måste famla sig ut på altanen och hämta lådorna. Idag blir det grön sparris och ramslök på enklast tänkbara sätt: Sparrisstjälkarna skalas och torra bitar skärs bort. Sedan delas de i bitar och fräses i olivolja på ganska hög värme. Salta. Sista minuten får den där futtiga näven ramslök fräsa med.
I lådan låg också ett trassel av purple sprouting broccoli som får spela huvudrollen i morgondagens middag. Det lutar åt att de skalas lätt med potatisskalare, toppas av ett mycket löskokt ägg som spricker ut över de purpurskimrande knöggliga skotten. Och så en mycket lätt mournaysås. För att det inte ska kännas alltför puritanskt strör jag förmodligen tärningar av knaperstekt rökt sidfäsk över.
I morgon drar jag fram kameran ur dess vinteride. Så hoppeligen blir det lite mer matbilder här framöver.
Vad är din bästa vårmat?
Kommentarer
19 svar till ”Vårfröjder: Ramslök och sparris”
Jag fick purple sprouting broccoli av årstiderna förra veckan, eller vad det var. Tror jag ångade den och täckte den sedan med brynt smör, gott.
Sparris är helt klart en klassisk vårrätt. Vanligen kokar jag den och serverar med någon slags hollandaise. Senast med hollandaise (baserad på persilja), torkad skinka (iberico bellota) och parmesan.
Nässlor. :)
Första egna vårprimören.(och även sista höstprimören)
Soppa på övervintrad, nyuppgrävd, jordärstskocka. Redan serverad.
Till denna påsk -nässelsoppa. Min traditionella med egen buljong +del av nässelsapadet, anis, fänkål, lätt avredning. Ingen mjölk/grädde, men pocherat ägg och nyskuren gräslökstopping, gärna ur egna landet.
Emil: Låter som en god strategi.
Peter: Utveckla!
Örjan: Dina kommentarer är som poesi.
Nu blev det inget idag, men jag skall plocka med mig en kasse (om jag hinner) att ta hem till familjens påskfirande. Och jag skall ha dillfrö i soppan vad ni än säger!
Peter: Som om jag skulle säga nej till dillfrö!? Pfft!
Som stor sproutfetishist kan jag tipsa om http://sproutpeople.org/ brukar beställa allsköns groddar och just sprouting broccoli har kommit att bli en favorit.
Vårfavorit på tallriken? späda blyertspennsmala ekologiska sparrisar med burrata med rosenblekt vin i glaset
Jag har storstilade planer på att börja grodda. Snart. Jag ska bara …
Det är inte ofta som påsken ligger så pass sent att ramslöken hunnit komma, så självklart går denna påsk i ramslökens tecken!
Annars tänkte jag nog lägga in lite sillar, sillrensning är min nya terapiform.
Nässelsoppa på kalvbuljong – hittade en liter i frysen, hade blivit över från kalvsyltekok i julas. Soppan smaksätts med finhackad vitlöksblast som redan är 15 cm hög i kökslandet. Som garnityr små ägg tillverkade av lika delar smör och kokt äggula.
Denna purple sprouting broccoli har liksom fastnat i min hjärna och vill inte släppa. kollar hos årstiderna, och de har det i flera lådor den här veckan (då det är allt för sent för att beställa), men ej planerat till någon låda nästa vecka. Grönsakshandlaren skrattade åt mig.
Anna: Vet du hur man startar en odling i sin trädgård? Liksom vild och kravlös …
Niklas: Att göra ägg av ägg låter som något man gör i paradiset.
hannah: Det är en ond grönsakshandlare du har. Han borde gråta av sorg och skam över att inte kunna förmedla denna gudagåva till grönsak.
Bäst chans är att gräva upp lök och sätta. Har ett ställe och har lovat kolla åt en annan intressent, så jag skickar om jag kan :)
Niklas: Diggar smaksättningen!
hannah: Ugglarps Grönt odlar purple sprouting broccoli
Peter J. Gräddstuvade nässlor(med 1/4 spenat) till flådd mjölpanerad abborre.
Din inspiration- använde färskfryst krondill. Gott, men rackarns vad grädden och krondillen gömde “skånelängadoften”
Försiktighet anbefalles!
Just nu är jag helt insnöad på sparris. Gärna tillsammans med minipaj med broccoli och oliver.
Soppa på färsk vitkål med buljong och grädde är en av mina vårfavoriter.
Tack för tipset ramslök/sparris. Grymt gott.
Vilken låda köper du Lisa?