När jag nu tjatat om vårgrönt känns det lika bra att rota fram en spenatsoppa. Jag älskar nämligen spenatsoppa.Och den frysta spenaten är i regel bättre än den färska så här års. Gör en djupdykning i frysdisken alltså!
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Foto: Joel Wåreus (from the hip!)
Portioner: 4
Tid: 25 minuter
När jag lagar den här soppan på våren brukar jag köra ner vilda blad som löktrav, skogslök, ramslök och annat gott i den. Låt de hela oskalade vitlökslyftorna puttra med i soppan ett par minuter innan du fiskar upp dem och sen mixar ner dem i getostkrämen. Då får de en rund och fin smak.
Den här soppan kan varieras hur mycket som helst. Välj grönsaksbuljong (helst lantbuljong) i soppan om du vill ha en vegetarisk soppa. Känns soppan för vegetariskt kan du ersätta getostkrämen med creme fraiche med finhackad rökt lax och massor av hackad gräslök.
Om du vill ha soppan extra slät kan du köra den i kannmixer.
- 4 små shalottenlökar
- 1 msk olivolja
- 2/3 tsk fänkålsfrö
- 50 g smör
- ev 2-3 msk torr vit vermouth
- 1 stort lagerblad
- 300 g finhackad fryst spenat
- 7 dl kycklingbuljong
- 2 tsk Maizena
- salt, socker, svartpeppar
- Getostkräm:
- 2 kokta vitlöksklyftor
- 75 g getost
- 1 ½ dl matlagningsgrädde
- Skala och finhacka schalottenlökarna. Fräs dem mjuka i hälften av smöret på låg värme tillsammans med fänkålsfröna. Låt det ta tid, det är nu alla fina smaker utvecklas.
- Dra pannan av värmen och slå på vermouthen. Låt puttra in mycket försiktig. Hög värme förstör smakämnena.
- Blanda ner lagerblad, spenat och slå på buljongen. Lägg ner vitlöksklyftorna. Koka upp och puttra i drygt fem minuter. Vispa ut maizenan i kallt vatten och vispa ner lite i taget i den sjudande soppan till lagom simmig konsistens.
- Skala vitlöksklyftorna och mixa dem med getost och grädde. Använd gärna stavmixer. Värm gärna blandningen snabbt i mikro.
- Vispa ner resterande smör i soppan. Servera soppan i skålar och skeda i den tunna getostkrämen.
Kommentarer
7 svar till ”Vårgrönska: Spenatsoppa”
Åh, vad härligt med vårgrön soppa. Jag kommer ihåg när du gjorde getostkräm i Köket. Den ville inte bli krämig, eftersom det tar en stund innan den sätter sig. Men tack vare den lösa krämen fastnade jag för getostar, och framförallt getostkräm.
Tack för all inspiration.
Grannarna trodde nog inte att jag var riktigt klok idag när jag låg på alla fyra på gräsmattan och plockade kirskål. Men i ovanstående soppa blev det en perfekt smakbrytning till spenaten. Endast de yttersta, späda trebladsskotten, förvällda i lättsaltat vatten och sedan hårt urkramade och grovhackade.
Och så fegade jag inte ur och kokade vitlöken först utan tog den rå… :)
Fast just vid denna årstid kanske spenaten borde bytas ut på färsk kirskål eller färska nässlor.
Björn: Jag tycker det blir godare med kokt vitlök annars tar den över. Men det är en smaksak.
Kurt: Precis som det står i första meningen i ingressen går det mycket bra att blanda vad man hittar. Enbart t ex kirskål eler ramslök tycker jag kan bli lite för dominant.
Det här är en bassoppa som passar just för vårfynd. Men hittar man inget (vi cityslickers har inte tillgång till naturen på samma vais) så blir det gott med spenat.
Åh vad bra med lite inspiration! Jag hittade fina späda nässlor i helgen och tänkte koka nässelsoppa idag. Vilken tur att jag hittade hit idag.
Håller med dig fullt och fast, Lisa. Ovanstående recept var perfekt som grund för att utforska diverse “ogräs” i trädgården utan att för dens skull äventyra hela soppan.
För övrigt skall jag erkänna att jag också valde den frästa vetemjölsvarianten framför maizena-diton. Min fru hade invändningar mot en soppa för några år sedan, där jag hade råkat få lite för mycket maizena (vad hon tyckte att konsistensen därvidlag påminde om skall jag inte berätta i det här familjeprogrammet), så numera kör jag nästan alltid med förklistrat vetemjöl i såväl såser som soppor.
Björn: Och jag håller med dig om att fräst mjölredning är godare. Men det här receptet var publicerat på annat håll först. Och Maizena är lite enklare för dem som inte är så vana i köket. Smöret i slutet blrukar desutom förta lite av slemmighetn från Maizena.