Jag tror jag sagt det förr, men det är värt att upprepa: bra vegomat märks inte.. Sitter man där med gaffeln i hand och känner sig duktig för att man inte äter kött har man gjort något väldigt fel under tillagningen.
Följdaktligen var det inte förrän vi ätit upp igår som Magnus lätt förundrat frågade “det var inget kött i den där salladen va?”. Nej. Däremot belugalinser i senapsvinägrett, rostade tomater, ostronskivling, pocherat ägg och pecorino – en vintermurrig och protein- och umamirik kombination som är så långt ifrån den fräscha salladens terror man kan komma.
Bäst av allt är den grosteskt kralliga timjan vi fått från Årstiderna – och ingen liten bunt heller. Den sprider en doft så aromatisk att man inte ens behöver öppna dörren till svalen för att veta var den ligger. Att ersätta den med ICAs uppskrämda timjan är dömt att misslyckas. Satsa hellre på krukrosmarin i sådana fall, den brukar åtminstone lite smak.
Sallad med dijonmarinerade belugalinser
Receptmakare: Margit richert
Portioner: 2
Tid: 60 minuter
Det som tar längst tid är att rosta tomaterna, men de kan i stället stekas snabbt i het panna om man har bråttom. Eller serveras råa om man har riktigt bra tomater, vilket kanske inte är så bra vintertid. Är pocherat ägg för komplicerat,satsa på ett mellankokt ägg i stället.
- tomaterna:
- 4 småtomater
- salt och en gnutta socker
- linserna:
- 1 dl belugalunser
- 1,5 dl vatten
- 1 krm salt
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1/2 msk honung
- 1/2 msk dijonsenap
- 2 msk kallpressad rapsolja
- 1/2 msk repad färsk timjan
- salt, svartpeppar
- ostronskivlingen:
- 200 g ostronskivling
- neutral olja till stekning
- salt
- salladen:
- 8 stora salladsblad
- 30 g hyvlad pecorino
- 2 pocherade ägg
- Sätt ugnen på 200 grader. Halvera tomaterna, lägg dem i en ungsform och strö en smula salt och socker över dem. In i ugnen och låt stå en timme.
- Skölj linserna och sjud dem mjuka i vattnet och lite, lite salt, ca 20-30 minuter. Häll av vätskan som är kvar och låt ånga av.
- Blanda vinäger, honung, senap, olja till en vinägrett. Smaka av med salt, svartpeppar och timjan. Slå vinägretten över de varma linserna och låt svalna till rumstempererat.
- Stek ostronskivlingen lätt knaprig i oljan. Salta.
- Montera salladen: salladsblad underst, sen linserna i mitten. Ägget över. Sen tomater och svamp runt om. Strössla med pecorino.
Kommentarer
5 svar till ”Vintervego: Sallad med belugalinser och pocherat ägg”
Var hittar du dina vegetariska ägg?
K: Äh, nu är du fånig. Är man ovolaktovegetarian käkar man ägg. Det är rätt så vedertaget och skulle jag gissa är den vanligaste sortens vegetarianism.
Det verkar som att ni är nöjda med lådorna från Årstiderna. Jag har inte vågat beställa, men det kanske jag borde göra?
Ja, det tycker jag du ska Hanna. Problemet – som egentligen inte är ett problem – är att det gäller att planera så allt blir uppätet. Men för oss är det superbra eftersom det får oss att äta betydligt mer grönt. Och väldigt gott grönt dessutom, grönsakerna är riktigt fina.
Åh jag gillar hur du tänker, och du har med mina vegofavoriter belugisar, ost, ägg och svamp, som jag använt för att övertyga mer än en köttätare om att man inte behöver ha kött i varje rätt :)