Allvarligt flyktförsök

Det känns lite tungt nu när våren gått i baklås. Alla pratar om kylan och det florerar massa räliga ni-vet-vad-sjukor. Har själv varit hemma med hängiga barn och är fullt redo att teleportera mig till något varmare, soligare ställe långt borta – typ hit . Jag tänker ta en stor sked av det här, blunda och sedan…

Frukt & Grönsakscurry

Receptmakare: anna billing

Portioner: 5-6

Tid: 75 minuter

Från Cape Malay-köket i Kapstadens muslimska del Bo-Kaap. Innehåller allt vad en eskapist kan behöva och lite till. Ät den med rotibröd.

• 2 stora gula lökar
  3 msk jordnötsolja
  2 vitlöksklyftor
  2 tsk färsk ingefära
  1 st zucchini
  150 g gröna bönor 
  2 granny smith äpplen
  2 dl torkade aprikoser
  1 röd paprika
  1.5 dl gröna russin
  7-8 dl vatten 
  Saft från 1/2 citron
  2 tsk salt
  1 tsk råsocker
• Curry:
  1 msk spiskummin
  1 msk koriander
  1 tsk kanel 
  1 tsk gurkmeja
  1/2 tsk cayennepeppar
  1/2 tsk fänkålsfrö
  1 krm kardemummakärnor
  4 st kryddnejlikor

1. Blanda alla kryddorna till curryn och stöt i en mortel. Du kan ersätta med 3-4 msk garam masala om du vill.
2. Hacka löken grovt och fräs den med jordnötsolja i en tjockbottnad kastrull tills den mjuknat.
3. Lägg i hackad vitlök, riven ingefära och curryblandningen och rör runt i några minuter.
4. Häll i vattnet och låt sjuda i tio minuter.
5. Under tiden klyver du zucchinin på längden i fyra delar och sedan i ½ cm tjocka skivor, skalar och tärnar äpplena, delar paprikan i bitar och kvartar aprikoserna. Valde gula aprikoser för trevligare färg.
6. Låt puttra i 15 minuter. Tillsätt mer vatten om du tycker det behövs.
7. Tillsätt slutligen citronsaften och de gröna russinen och låt puttra vidare i ytterligare 30 minuter. Smaka av med salt och råsocker. (Dags att börja med rotibröden.)
8. En kvart innan slutet blandar du i de gröna bönorna.

Roti – bröd i pannan

Receptmakare: anna billing

Portioner: 8 brödkakor

Tid: 45 minuter

Goda snabba bröd, bra att suga upp curryn med. Gräddas i stekpannan.

• 7 dl mjöl
  1,5 tsk bakpulver
  1 tsk salt
  2 ½ msk vegetabilisk olja
  2 dl vatten
  50 g mjukt smör
• Olja till stekning

1. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål. Häll i olja och blanda de torra ingredienserna. Tillsätt vatten tills degen är lagom mjuk och elastisk.
2. Dela degen i åtta små bollar och kavla ut dem på mjölat bakbord till tunna kakor
3. Smöra kakorna och rulla ihop dem till långa korvar i väntan på stekning.
4. Rulla ut kakorna och grädda dem i en väloljad panna, cirka 2 minuter på varje sida, eller tills de blivit guldbruna.