Arbetslinjen och recept på kycklinggryta från Kerala

“Den som inte arbetar, ska heller inte äta”, muttrade jag lite lamt när jag kom hem till min sjuke man efter en hård dag på Matlabbet. Mitt hjärta veknade dock snabbt och rätt som det var stod jag vid spisen och försökte pussla ihop något av de mysko ingredienser som har en förmåga att ansamlas i en matnörds kyl. Trumfkortet var de otroligt fina currybladen från Taj Mahal på Kammakargatan. ”

“Kerala!”, mumlade jag för mig själv eftersom tankarna ännu var inne på kommunism. (För er fåkunniga kan jag upplysa er om att Kerala är en av de få stater där kommunismen kommit till makten genom demokratiska val. Ett intressant och imponerade ställe.) Och så snodde jag ihop något som med mycket god vilja kan räknas som keralesisk (eller vad fanken det heter, för trött för att googla) mat. Men snart när krafterna återkommer ska jag skriva mer om curryblad. (Bilden på curryblad är lånad av Sofia.)

Kycklinggryta med smak av Kerala

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

Den här grytan tillkom i desperation. Du kan använda torkade curryblad men då får du öka till ca 20 curryblad för de smakar så lite. Curryblad går fint att frysa. Om du använder någon annan kokosgrädde än Savoy får du nog öka mängden. Savoy finns på nästan alla asiatiska butiker. Bunkra!

• 450 g kycklinglårfilé
• 1 tsk salt
• 1/2 msk bruna senapsfrön
• 2 msk finhackad eller grovriven ingefära
• 1/2 dl rapsolja
• 1 liten röd thaichili (ca 6 cm), i tjocka skivor eller chiliflingor
• 15 färska curryblad
• 1 msk finriven färsk gurkmeja eller 1/2 tsk torkad
• 1/2 tsk hing (asafoetida)
• 1/2 burk Mutti körsbärtomater
• 1 dl kokosgrädde (den lite fetare kokosmjölken på runt 20%)
• 200 g tinad fryst bladspenat, urkramad eller halverade halvtinade gröna bönor
• Till servering:
• Brunt basmatiris eller kikärtspannkakor
• Kanske några mangobitar
• Grovrivna morötter med pressad lime

1. Strimla kycklingen i lillfingersstora bitar (mitt lillfinger, om jag får be!). Blanda med salt och marinera. Om du köpt pippin i plasttråg kan du använda det. Låt marinera medan du förbereder de andra ingredienserna.
2. Hetta upp ingefära och senapsfrö i rapsoljan på medelvärme tills ingefäran börjar få färg och senapsfröna grånat och kanske poppat någon gång. Vänd snabbt ner chili, curryblad, gurkmeja och hing. Rör runt. Ös ner kycklingen och stek under omrörning i 3-4 minuter.
3. Tillsätt tomater och hälften av kokosgrädden. Tillsätt 3 dl vatten. Låt puttra på låg värme tills kycklingen är mör, ca 10 minuter.
4. Vänd ner spenaten och låt puttra ytterligare någon minut.