Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4-6
Tid: 15 minuter
Använd en enkel rättfram och fruktig vinäger. En lagrad sofistikerad vinäger blir inte lika god. Om du glömt att ta fram smöret kan du hyvla det kalla smöret med osthyvel så blir det varmt snabbare.
- 1 msk vitvinsvinäger
- ½ msk mycket finhackad schalottenlök
- ¾ dl oekat vitt vin, gärna sauvignon blanc
- 250 g smör, rumstempererat
- ca 1 tsk finrivet citronskal
- ca ½ tsk nymald vitpeppar
- 1 msk mycket finhackad gräslök
- Till servering:
- Pocherad lax
- Kokta sugar snaps
- Råstekt jordärtskocka
- Koka upp vinäger, lök och vin i en liten tjockbottnad kastrull i teflon eller rostfritt. Reducera försiktigt till ungefär 2 msk.
- Vispa ner smöret lite i taget tills konsistensen tjocknar. Om du vill ha en tjockare sås tillsätter du lite rent fett i form av smält smör utan bottensats.
- Smaka av med citronskal, vitpeppar och gräslök. Servera bums.