Receptmakare: Lisa Förare winbladh
Portioner: 2
Tid: 25 minuter
Knepen här är den lilla hutten tequila i salladen och att skära köttskivorna tunt och på rätt ledd. Kryddosten gör susen och harmonierar i smaken förvånansvärt väl. Spiskummin och kryddnejlika hör ju hemma i det mexikanska köket.
- 250 g högrev, putsad från de värst hinnorna
- olivolja till stekning
- Marinad:
- 2 tsk chipotlepasta
- 2 tsk tomatpuré
- 1 msk olivolja
- 1/3 tsk anis, nymortlad eller mald
- 1/2 tsk spiskummin, nymortlade eller malda
- 1 krm kanel, helst nyriven
- 2/3 tsk salt
- 1 tsk pressad lime
- 1/3 tsk smulad epazote eller oregano (helst mexikansk)
- Sallad:
- 2-3 superfina tomater
- 1 1/2 msk pressad lime
- lite finstrimlat eller raspat limeskal (ca 1/8 lime)
- 1 dryg msk ljus tequila
- 1 1/2 dl svarta eller röda bönor från burk
- 1/2 pytteliten rödlök
- 2 msk grovhackad koriander
- 1 dl majs
- (2 msk olivolja)
- grovt hackad eller riven romansallad
- 60 g (ca 1 1/2 dl) grovriven lagrad kryddostost
- Skär köttet i tjocka längder längs med fibrerna ca 4×4 cm breda. Skiva längderna lövbiffstunt. Nu hhar du alltså mycket tunna rektanglar. Blanda köttet med marinaden och låt stå drygt 15 minuter medan du förbereder salladen.
- Gör salladen. Tärna tomaterna grovt. Blanda tomater, lime, limeskal och tequila. Låt stå minst 5 minuter, medan du förbereder det andra. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Skala löken och klyfta tunt. Blanda försiktigt alla ingredienser utom kryddosten med tomaterna.
- Hetta upp oljan rejält i en stor tjockbottnad panna. Klicka ner köttet i oika delar av pannan och separera det. Rör inte om. Vänd runt köttet först efter en knapp minut så att det blir stekt runt om. Rör inte för mycket då blir pannan kall. Fiska raskt upp köttet när det är färdigt, det ska fortfarande vara rejält rosa.
- Arrangera ovanpå salladen, strö över osten och dekorera med korianderkvistar.