Förra helgen plockade jag en stor påse nässlor nere vid bäcken. Jag kom – kors i taket – ihåg att ta på mig handskarna och brände därför inte fingertopparna förrän vid rensningen. Att förvälla nässlor är ganska roligt annars, just att se de späda lila- och bronsfärgade skotten slå över i kraftigt grönt är lika fascinerande varenda gång.
Även ramslökens bladrosetter börjar titta upp. Den brukar vara som allra finast kring Valborg då vi brukar ha vildväxande grönmeny till grillningen, så det har blivit en del ogräsrecept genom åren. Jag har provat svenska, tyska och franska smaksättningar och kände att jag ville ta nässlorna vidare i en annorlunda smakkonstellation.
På Amorgos förra sommaren njöt jag av nybakade frasiga filodegspajer med spenat, purjo och fetaost. Bra blandning: purjons sötma lyfter spenaten och kanelen tar bort de syrligaste topparna av fetaosten.
Här har jag provat med nässlor och ramslök. Ramslöken ger en tydlig vitlökspräglad smak, ersätt med en finriven klyfta vitlök och purjo om du inte får tag i ramslök.
Om jag längtar till Grekland? Ja det gör jag, trots skrämmande antik manschauvinistisk lagstiftning och uttalanden som dessa. Lika ogärna som jag ser att alla svenska kvinnor fördomsfullt buntas ihop och förtalas, lika lite sympatiserar jag med dem som uppmanar mig att göra samma sak och bojkotta de stackars grekerna. Jag tänker resa dit igen. 
Frasiga nässelpiroger med ramslök, feta och kanel
Receptmakare: Anna Billing
Portioner: 8 st
Tid: 50 minuter
De här pirogerna passar fint till påsk, de går snabbt och lätt att smälla ihop och blir ett bra inslag på en kall buffé eller som tilltugg till ett glas kyld retsina. Jag använde mig av färdiga filodegsark och rikligt med olivolja till penslingen för maximalt fras. Kom ihåg att filoarken torkar blixtsnabbt när du vecklar ut dem, så håll de ark du inte jobbar med ordentligt täckta av en fuktig kökshandduk så länge.
- 2 liter späda nässlor (3 dl hackade förvällda)
- 6 st ramslöksblad
- 250 g fetaost
- 1 ägg
- 1/2 tsk kanel
- 1 nypa mald svartpeppar
- 8 kylda filodegsark
- 1-1 1/2 dl olivolja till pensling
- Ställ in ugnen på 180 grader.
- Skölj ramslök och nässlor i kallt vatten. Rensa nässlorna grovt och förväll dem i kokande lättsaltat vatten i ett par minuter. Slå av det svarta kokvattnet och skölj nässlorna i kallt vatten igen. Finrensa – utan att bränna fingrarna – och hacka dem fint tillsammans med ramslöken.
- Smula sönder fetaosten och blanda i grönhacket, ägget och kryddorna till fyllningen.
- Ta upp ett filoark i taget. Pensla arket med olivolja och gör ett så kallat treslag, vik in degarket från två håll så att du har en lång, rektangulär remsa framför dig på plåten. Pensla den med olivolja.
- Lägg en matsked fyllning i det högra hörnet av remsan, vik över så att den bildar en trekant. Fortsätt vika degen kring pirogen tills remsan tar slut. Låter det knepigt? Kolla Elenas pedagogiska bilder här, det är inte svårt, jag lovar. Avsluta med att pensla pirogen med olivolja. Så tar du nästa …
- Grädda pirogerna i mitten av ugnen i 30-35 minuter så att de får en härligt, gyllenbrun färg. Låt dem svalna något innan du sätter tänderna i dem.
Kommentarer
36 svar till ”Frasiga nässelpiroger med ramslök, feta och kanel”
Alltså, detta lät ju verkligen jättegott! Vill prova. Jag har aldrig fått mat med kanel i när jag varit i Grekland (förutom Baklava då men det är ju inte mat precis). Problemet är att jag inte vågar plocka varken lök eller nässlor för jag litar inte på mig själv i naturen och tror alltid att jag plockar någon giftig släkting till det jag egentligen var ute efter, och som inte går att äta.
Bea: Många gånger tänker man inte på kanelen, den är så subtil. I moussaka är den mycket vanlig och binder samman smakerna.
Just nässlor är ju lätta att känna igen, och skulle du av någon anledning få med dig någon plister så är ju de ätliga de med. Ramslök finns i ohyggliga mänder där de väljer att växa, annars inte. Kommer du in i en skogsdunge med marken täckt av stora bladrosetter som doftar starkt av vitlök – ja då kan du vara säker på att det är ramslök du hittat.Den enda växt som påminner om ramslöksbladen är liljekonvalj – den är giftig men luktar heller inte det minsta lök om du gnuggar bladen mellan fingrarna.
Ersätt annars med purjo och vitlök till nässlorna som jag föreslog ovan och baka dem ändå. Har du kirskål hemma kan du förvälla och hacka ner den med ;)
Jag har ett ramslöksställe nära där jag bor och brukar plocka på våren och njuta så länge bladen inte blir för grova. Nu funderar jag på om det går att spara ramslök i frysen, har du provat det? Det kanske blir bäst om man blancherar först? Det blir ju inte samma primör efter frysning förstås, men det kanske funkar att smaksätta majonnäser med t.ex.
Blev det något med kanel och kirskål, förresten? Skall experimentera med att torka kirskålen. Om inte det ger ett mervärde ger jag upp hela plantan.
Förstod att Amorgos var inblandat när jag såg rubriken. Låter supergott!
Anna N: Jag håller starkt på att du ska torka ramslöksbladen och förvara dem i en lufttät burk istället. De blir gröna och fina i en maträtt ändå och smaken bevaras bättre. Ska du använda den i en majonnäs kan du först låta de torkade bladen dra i lite neutral olja och sedan mixa oljan slät och tillsätta mer olja innan du påbörjar emulsionen.
Peter: Jag bytte mot nässlor, det kändes bättre. Men du kan säkert blanda förvälld kirskål i den här gröna fyllningen. Eller varför inte fylla med hackat ägg, en sked senap och kirskål?
Bendel: Garagebagaren brukar säga att nässlor luktar som en gammal skånelänga. Ibland blir man lite trött på det ;)
Propagerar för ramslökssalt! Det var det bästa jag gjorde 2010, förutom My förstås.
Just nu gav du mig en enorm dos hemlängtan! Till skogen hemmavid där man kan plocka nässlor och ramslökslukten alltid kittlade i näsan. Men skönt att du förmedlar mitt fina Skåne i smaker (om än med grekisk tappning). :) Tack!
Peter: Bra idé, det ska jag göra!(Och sunt att My kom före saltet på din rankinglista)
Hanna: Tack själv! Både ramslök och nässlor hittar du säkert på den engelska landsbygden också, ut och botanisera om längtan blir för svår! Dessutom vet jag att La Fromagerie har utmärkta nässel- och ramslökslindade ostar från Cornish Yarg http://skafferiet.taffel.se/tag/cornish-yarg/ :)
Då ska jag prova torkning istället, det låter som en bra idé! Det finns definitivt ramslök i Storbritannien, jag bodde i Edinburgh i några år och besökte Rosslyn Chapel i maj månad. Det var fullt med ramslök i backen bakom kapellet, på andra sidan begravningsplatsen!
Det ser verkligen ut som något jag gillar! Jag brukar plocka nässlor varje vår, men har inte gjort det än.
Min dotter plockade kirskål på dagis häromdagen. “Det ska vi äta till middag”, berättade hon för personalen. Så när vi kom hem fick hon göra en egen soppa, snabbmiso med kirs och finskivad vitlök. Hon var mycket stolt och det blev gott.
Förresten, vet du om det fungerar att ånga nässlor för att få bort det brännande? Om man nu inte behöver buljongen.
Viktoria: Ah, miso låter spännande, den borde fixa kirskålens tuffa smak!
Peter: När jag ser det svarta vattnet från nässelkoket ser det verkligen inte ut som något jag vill dricka. Förvällning räcker alltså för mig.
Pratade med holländsk kock, inriktad på lokal gammaldags mat,förra helgen i Amsterdam.
Nässlor var han helt ointresserad av som råvara. Erkände dock att det användes som krydda i vissa ostar av Gouda-typ.
Även ramslök fann han ointressant som råvara. “Gästerna vill inte ha/köpa rätterna”
Örjan: Jag tycker inte att nässlor har en fantastisk smak i sig själva, men de är goda ersättare till örter eller annat grönt som spenat eller mangold och smakar lite vildare, så jag använder dem i den mån jag kan. Det är i kombination med smör, fläsk, lök, grädde, fetaost mm som nässlorna blir så ruskigt goda.
Nässelslungad potatis gjorde jag (se länk)och de blev också himla trevliga.
Ramslök för mig är en ren och skär delikatess, så jag tycker synd om de holländare som inte fattat detta. Tänk så gott till kibbeling och allt annat friterat de har på menyerna!
Inte så lite vildare heller. Men de kräver en ganska salt botten. Ett tips: nässlor och dillfrö, och så salt tills det kickar in.
MD:s nässelcréme till 63-gradersägg…mmm…
Nä, det var en underdrift: mycket vildare. Dillfrö har jag inte testat, blir det inte högre skånelängafaktor då?
Härligt inspirerande blogg du har!
Har också precis plockat nässlor, torkar dock mina för att sen strö över det mesta för extra näring hela året;)
Hej! Vilken härlig sida och vilken god mat! Måste fråga dig och alla andra här vet ni hur många dl 100g förvällde nässlor är? Har plockat nässlor men har ingen våg! Om ni vet skulle jag bli väldigt glad för svar. Glad påsk!
Marina: Tack ska du ha! Det var ju ett fiffigt sätt att pimpa rätter!
Cicci: Tack och välkommen hit!
Lite svårt att svara på, det beror på hur mycket vatten som är kvar i dem. Kramar du ur vattnet skulle jag säga 1,5-2 dl, “blöta” kring 1 dl.
Glad påsk till dig med!
Spännande inslag med kanel i knytena. Påminner mig om några spenatpiroger som jag åt på en libanesisk restaurang och som smakade ursökt. :)
Å jag bara måste hitta mig ett ramslöksställe! Spännande med kanel i pirogerna.
Ser verkligen gott ut. Här i Noma staden Köpenhamn finns mycket ramslök. Har smakat både ramslöksalt (limegrönt!) och ramslökspesto ;-)
Ann-Louise: Troligen, bra kombinationer flyttar gärna över gränserna, och från Amorgos till Libanon är det inte så långt.
Maria: Kalkstråk ;) Håller med, roligt att kanelen bara anas och samlar smakerna.
Anna: Jo det kan jag tro! Ramslökssalt blir säkert bedårande vackert. Gjorde ett ramslökssmör på bruschetta förra, nej förrförra året var det visst: http://kortomgott.taffel.se/2009/05/15/the-butter-troll/
Så snart jag kommer hem skall jag göra ett salt på ramslök och löktrav. Tror att det kan bli hur gott som helst.
Gött! Har inte labbat med löktrav, bara smakat lite. Hur klarar den konkurrensen från den tuffa ramslöken?
Den tar vid där ramslöken slutar!
Skojar du, eller vill du utveckla?
Det här är allvarliga saker. Löktrav har en lite annorlunda vitlökssmak som fyller ut ramslökens. Vi får se om ramslökens råa löksmak hamnar i vägen, men åtminstone i majo blir det inte så.
Ja men tack! Har bara smakat löktrav av Roland Rittman, och den var relativt vek, kände jag vid råtugget. Men att den utvecklar sig som en slags bas – superintressant! Vad gör den då inte i värme?
I värme stendör den tyvärr. Men ge den fett och gott om tid och du belönas med en pepprig vitlökssmak som är mer finstämd än ramslökens – tycker jag.
Det låter ju häftigt. Ramslöken är sådant quickfix att jag kanske inte sett mig om tillräckligt.
Älskade, finaste nässlor. Ditt recept frestar mig, bokmärker och håller tummarna för att mina nässlor räcker till dina frasiga piroger.
Tack Tina, det gör de säkert! Såg i förbifarten att du har nässelkalas på din sida och anbefaller därför alla nässelsugna att titta in där.
Hej! Jag tänkte göra dessa fina piroger till en buffé nästa vecka och har redan provlagat, fast med nässlorna utbytta mot spenat för att spara tid. Är det möjligt att göra pirogerna färdigt dagen innan, för att sedan grädda dem samma dag de skall ätas? Eller förstörs filodegen på något sätt?
Tack för en bra blogg!
Jeane: Nej filodegen förstörs inte nämnvärt vid uppvärmning, däremot utvecklas nitrit i både nässlor och spenat, så just uppvärmning av dessa fyllningar är ingen god idé. Tack för att du läser!