Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 16-20 beroende på storlek.
Tid: 2 timmar
“Som himmel i munnen” löd ett sms från min arbetskamrat en halvtimme efter att jag lämnat över ett par munkar till henne. Hon är polsk och slösar inte direkt med beröm.
Fyllningen till de här munkarna räcker bara till hälften av degen, så dubbla den om du ska ha storfrämmande eller bara vill tokäta.
Jag gör alltid en rejäl sats munkdeg, bakar ut alla och fryser in minst hälften ofriterade. Sen är det bara att plocka fram lagom mängd, tina, låta jäsa och fritera à la minute.
OBS, använd inte det här receptet till degen. Det har blivit fel på mjölmängden. Lisa – omnipotenta taffelguru – kan du ändra det tro?
- 50 g smör
- 3 dl mjölk
- 1/4 paket jäst
- 1 ägg
- 2 msk socker
- ca 8 dl mjöl
- 2 tsk stött kardemumma
- olja till fritering
- fyllling (till ca hälften av munkarna):
- 50 g mandelmassa
- 2 dl lättsockrad äppelmos
- till garnering (till hälften av munkarna):
- 2 dl strösocker
- 2 tsk kanel
- Smält smöret. Blanda med mjölken. Smula ned jästen och tillsätt sockret. Blanda samman i en bunke och se till att röra så att jästen löser sig.
- Tillsätt ägget. Rör om.
- Rör ned mjölet och kardemumman. Knåda degen ordentligt, 10 minuter för hand eller ungefär hälften så länge i maskin. Täck med plastfolie och låt jäsa 60 minuter.
- Kavla ut degen ungefär centimetertjock, kanske lite mindre. Ta ut munkar med en rund kakform eller ett glas. Lägg de färdiga munkarna allt eftersom på bakplåtspapper.
- Täck med kökshanddukar och låt jäsa 30 minuter.
- Under tiden munkarna jäser, riv mandelmassan fint. Blanda den med äppelmosen och fyll en sprits (alltså en sådan där man spritsar saker med. Tyll på kockska.) med äppelblandningen.
- Hetta upp oljan till 180 grader. Fritera munkarna 2-3 minuter på varje sida tills de fått fin färg och puffat upp. Ta upp, låt rinna av på hushållspapper och låt svalna lite.
- Stick in spritsen i sidan på de färdiga munkarna och kläm in en bit fyllning. Rulla sedan munkarna i socker/kanelblandningen. Ät inom ett par timmar.
- Obs! Gör bara så många munkar som kommer ätas. Frys in resten ofriterade. Bara att tina, jäsa lite till och fritera. Perfekt bakfyllesnask!