Receptmakare: anna billing
Portioner: 2-2,5 dl
Tid: 15 minuter
Häromdagen svängde jag ihop en hollandaise till pocherad lax med wasabi, limesaft och -skal i, den blev riktigt fin. Lät den vara lite tjockare än vanlig hollandaise också – det är ju ett fritt land.
- 150 g smör
- 3 äggulor
- 3 msk vatten
- 1/2 lime (saft och skal)
- 2 tsk wasabi
- salt och vitpeppar
- Smält smöret, förslagsvis i microvågsugn. Ta bort det vita skummet på ytan och låt svalna.
- Riv det yttre skalet, zesten av en halv lime. Pressa ut limesaften ur halva frukten i en liten skål. Du kan ev behöva den andra halvan sedan också om du vill ha mer syra i såsen. Här är för övrigt ett bra limetips.
- Knäck gulor och vispa ihop med vatten i en tjockbottnad kastrull tills den är skummig och lätt. Blanda ner limezesten och wasabin.
- Flytta över kastrullen till en spisplatta med låg värme, tillsätt limesaften och vispa i några minuter tills blandningen tjocknat.
- Häll det smälta smöret långsamt i en tunn stråle under konstant vispning så att fettet fångas upp av äggen. Skulle såsen skära sig så är det bara att upprepa proceduren: ta en ny kastrull med en äggula och tillsätt blandningen till ägget i en fin stråle så – simsalabim – är allt bra igen.
- Smaka av såsen. Mer lime? Tunna med lite vatten? Salt och peppar?
- Servera snarast. Såsen kan hållas varm i ett ljummet vattenbad i cirka tjugo minuter eller så, men låt annars bli konstiga återuppvärmningsförsök, den skär sig toklätt. Gäster som inte kan hålla tiden får skylla sig själva.