Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4
Tid: 25 minuter
Det var först under förra årets resa till Singapore jag på allvar lärde mig respektera galangalen. Roten som påminner om ingefära men har toner av kamfer och saknar blommigheten. Långsamt fick jag upp ögonen för hur den myndiga pregnansen fungerar som en robust ryggrad när de mer insmickrande kryddorna gör att rätten skenar iväg åt det överparfymerade. Inte minst när kokos och citrongräs är med i bilden är galangalen klockren. Men naturligtvis kan du ersätta med ingefära även om smaken blir helt annorlunda.
- 400 g laxfilé
- 3 schalottenlökar, helst asiatiska
- 2 msk finhackat citrongräs (nedre delen av stjälken)
- 2-3 limeblad
- 1 msk grovhackad skalad galangal
- 2 msk fisksås
- 1/2-1 tsk salt
- 2 tsk farinsocker
- 1-2 thailändska chilifrukter, skivade med kärnorna kvar
- 1 dl kokosgrädde (rör om i burken innan du mäter upp)
- 1 ägg
- neutral rapsolja eller jordnötsolja till stekning
- Till servering:
- Nudelsallad
- Grönsallad
- Fruktsallad med chili och fisksås
- Skär laxen i kuber. Ställ i frysen några minuter.
- Riv bort den sega mitttnerven på limebladen. Kör alla ingredienser utom laxen till slätt mos i matberedare. Mixa ner laxbitarna till en slät massa. Kör inte för länge, då blir de gummiaktiga.
- Tvätta händerna och torka dem noga. Gnid in handflatorna med duktiga mängder olja. Forma fina små biffar. Hit kan du förbereda i god tid. Biffarna blir bara godare om de får stå i kylen ett tag.
- Hetta upp pyttelite olja i en teflonpanna och stek biffarna på medelvärme. de ska vara lätt gyllene och färdiga rakt igenom.