Luta fisk: Så funkar det

Traditionellt påbörjar man lutningen på Anna-dagen den 9 december så att fisken hinner bli klar i tid till jul. Urvattningen med dagliga vattenbyten kräver en hel del tålamod. Eftersom soda är lätt frätande bör man vara försiktig och eventuellt använda skyddshandskar när man lutar.


Portioner: ca 10 port (5 kg färdig fisk)
Du behöver: 

1 kg torkad långa eller sej
vatten till blötläggning
250 g släckt kalk
100 g soda till sej eller 150 g soda till långa
6–7 liter vatten

Gör så här: 
  1. Såga eller skär den torkade fisken i stora bitar och borsta bitarna med hård borste.
  2. Blötlägg bitarna i 5–6 dagar i ett rymligt rostfritt kärl. Byt vatten varje dag.
  3. Töm ut vattnet och strö ett lager kalk i botten på kärlet. Varva kalk och fiskbitar (med skinnsidan upp). Lägg kalk överst.
  4. Värm lite av vattnet och lös upp sodan i det. Häll i resten av vattnet. Låt kallna. Häll denna lutblandning över fisken. Se till att det täcker. Låt fisken ligga i luten i 5 dagar.
  5. När fisken är så mjuk att man lätt kan sticka ett finger genom den är den färdiglutad. Skölj den då och lägg den i kallt vatten i 5–7 dagar. Byt vatten varje dag.
  6. Provkoka gärna en bit. Om den är för lös när den kokats är det för mycket lut kvar i fisken. Då måste den ligga i vatten lite längre tid. Är den för hård har den vattnats ur för länge. I så fall får man lägga bitarna i vatten med lite upplöst soda igen.

Bild för Jens Linder
2007-12-20
Av

Mer från Jens Linder


Bild för Jens Linder
2015-10-06
Bild för Jens Linder
2015-10-06
Bild för Jens Linder
2015-10-05
Bild för Jens Linder
2015-08-16
Bild för Jens Linder
2015-08-16