Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 4-6 som tapas
Tid: 45 minuter
Papas arrugadas kräver knappast någon närmare presentation för de typ 57 procent av sveriges befolkning som häckade på Kanarieöarna på vinterhalvåret innan thailand upptäcktes. För er andra är det en ruggigt god rätt som bara består av potatis och sås. Men potatisen är kokt i kallsupssalt vatten och såsen har rejäl sting utan att vara jobbig.Man behöver inte åka till Kanarieöarna för att äta det här. Det smakar minst lika bra i novemberrusket på Munsö.
- 1 kg småpotatis
- 1liter vatten
- 2 msk grovsalt
- mojo rojo:
- 1 paprika
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 tsk salt
- 2 tsk spiskummin
- 1 spansk peppar
- 2 msk vitvinsvinäger
- 1 dl olivolja
- Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikan, kärna ur den och olja in den med lite olivolja. Lägg den i en ugnsfast form och rosta den ca 20 minuter eller tills skalet börjar svartna. Lägg den heta paprikan i en plastpåse och låt svalna i kylen så länge.
- Borsta potatisen. Koka upp vattnet och saltet. Släng i potatisen som nu kommer att flyta som värsta döda havet-badarna. Koka dem mjuka. Häll av nästan allt vatten (spara typ 2 matskedar), ställ potatiskastrullen på eftervärmen på plattan och låt den sista saltlagen ånga in under omrörning.
- Gör mojo rojo: Skala paprikan. Mortla (mixa blir inte alls lika bra!) vitlök, chili, salt, spiskummin och paprikan till en jämn gucka. Blanda ned vinäger och olja. Smaka av med mer salt om det behövs – tänk på att potatisen har rejäl sälta.
- Antingen kan man göra mojo rojon i förväg och servera direkt till den nykokta potatisen, men godare ändå blir det om man låter den saltkokta potatisen svalna något och sedan ugnsbakar den i 20 minuter i 225 graders ugnsvärme.