Receptmakare: Henrik Francke
Tid: 1 dygn
I den ursprungliga italienska metoden blandade man vin och paprika i stora kar. Vinet ombildades så småningom till vinäger och på så sätt hade man hade man vinäger och paprika hela vintern lång. Paprikorna passar jättebra att skära ner i en vitkålssallad eller som tillbehör till paté.
- 600 g paprika, gärna i olika färger
grovt havssalt
en flaska god vinäger
en nypa socker
- Kärna ut paprikan och dela den i 3 delar på längden, så att varje paprika blir till tre ”skålar”.
- Lägg några nypor grovt havssalt i varje paprikabit och lägg alltsammans i en bunke. Ställ bunken i kylen över natten.
- Ta fram bunken och häll bort vattnet som dragits ur paprikorna. Lägg paprikorna i en burk och häll i vinäger och en nypa socker.
- Sätt på ett lock och låt marinera en dag eller två i kylen. De inlagda paprikorna håller länge om de förvaras svalt.
Receptet publicerat i Från mitt kök till ditt av Henrik Francke, Kakao förlag.