receptmakare: Margit Richert
Portioner: 6
Tid: 30 minuter
Det här receptet höftade jag ihop som en blinkning till min favoritsås i alla kategorier: hovmästarsåsen. Första gången jag minns att jag åt hovmästarsås var på min farmors 90-årskalas på Naddö slott utanför Vadstena (Verner von Heidenstams gamla lya, sedermera köpt av min farbror Bengt). Hur som helst, jag åt säkert tre deciliter sås (och ofantliga mängder gravad lax) och mådde illa hela kvällen. Men illamåendet minskade inte min kärlek till denna senapsbaserade socker- och fettchock till sås.
Men i det här fallet behöver man inte oroa sig över vikten eftersom både socker och olja skurits ned i receptet. Den som å andra sidan inte oroar sig kan ersätta vattnet med olja för en riktigt fettljuv upplevelse.
- 800 g kokt potatis i skivor
- 2 burkar kidneybönor
- 1 strimlad rödlök
- 3 msk söt senap (gärna hälften graveleij och hälften västerviks)
- 2 msk hela bruna senapsfrön, rostade i en stekpanna tills de börjar poppa
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 paket fryst, hackad dill
- 1/2 dl rapsolja
- 1/2 dl vatten
- salt och nymalen vitpeppar
- Blanda potatis, kidneybönor och lök i en bunke.
- Blanda resten av ingredienserna i en annan bunke.
- Slå bunke nummer två över bunke nummer ett och blanda försiktigt.
Ätes förslagsvis till stekt fisk.