Recept: Ytterst oortodox puerco pibil

Äntligen har jag fått min ära återupprättad efter helgens chokladmoussfadäs. Gårdagens fläskförsök blev fasansfullt gott. Nackelen är att köttet blir mycket odrygt eftersom det dels krymper mycket när det lagas länge, dels smakar så fantastiskt att du inte kan sluta äta… Lite hjälper det att dryga ut köttet med bönor. Vill du minska köttåtgången kan du blanda i hårdrostade rotsaker eller mer bönor. Tyvärr blev det ingen bild för batteriet till kameran var helt urladdat. Men jag ska plåta rätten nästa gång jag lagar den vilket blir snart. Mycket snart.

Puerco pibil på mitt vis

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 4 timmar

Det här är en oortodox rätt som egentligen inte förtjänar att nämnas i samma andetag som äkta puerco pibil. Men det blir fasansfullt gott. Syrligt, lite sött och med fin must. Ersätt vinägern med saften av två lime om du vill, limen kostade 10 pix styck i min affär så jag körde snålvarianten med vinäger. Bli inte förskräckt av mängden ingredienser. Rätten är faktiskt ganska lättlagad och flera av ingredienserna går att ersätta med annat. Apelsinjuice och grapejuice kan ersättas av sådan där praktisk frukostblandning som t ex Tropicana har. Men färgen och smaken blir bäst med riktigt illröd blodapelsinjuice. Om du inte har hel koriander och spiskummin utan bara pulver kan du röra ner det sista timmen köttet lagas, annars tappar de smaken för mycket. Köttet är mycket gott att svepa in i en rulle med snabbrostat tortillabröd  tillsammans med ris eller andra trevliga gryn. Observera att det bara är en viss typ av mexikanska avokadoblad som kan användas (de smakar som en balndning av lagerblad och anis), andra kan vara milt giftiga (källorna går isär). Du bör alltså INTE använda blad från din krukväxt.

• 1 kg fläskkarré
• 1/2 msk salt
• 1/2+1/2 msk socker
• 4 korn kryddpeppar
• 2 sora avokadoblad eller 1 stort lagerblad och 1 tsk anis
• 3/4 dl olivolja
• 2+1 dl (blod)apelsinjuice
• 1 dl grapejuice
• 2 tsk äppelcidervinäger
• 1/2 msk korianderfrö
• 1/2 msk spiskummin
• 3 färska vitlöksklyftor
• 1 msk anchchilipulver
• 1 burk svarta bönor
• 1/2 tsk mexikansk oregano eller 1 nypa vanlig
• habanerosås eller annan tabasco efter behag
• Till servering:
• Sallad med tomat, färsk lök och avokado

1. Skär köttet i bitar stora som små tändsticksaskar. Smula avokadobladen/lagerbladet fint och stöt med kryddpeppar. (Om du använder anis ska den tillsättas med övriga kryddor efter bryningen.)  Blanda med de stötta kryddorna, salt, 1/2 msk socker. Låt marinera i minst 1 timme. Om du marinerar längre eller om köket är varmt bör du marinera det i kyl.
2. Värm ugnen till 175°C. Klappa köttbitarna torra lite försiktigt med hushållspapper utan att torka bort kryddorna. Hetta upp oljan i en stor panna. Bryn köttet kraftigt runt om  i 2 omgångar. Peta inte runt det utan låt det ligga så att det får rejäl färg. Om du lagar åt många kan du säkert hetta upp en långpanna med olja, vända runt det rumsvarma avklappade köttet ordentligt och brassa på under grillen i ugnen tills bitarna fått rejäl färg.
3. Under tiden: Skala och skiva vitlöken tunt. Koka upp 2 dl blodapelsinjuice, skivad vitlök, grapejuice, vinäger, koriander, spiskummin och anchochili i en tjockbottnad emaljgryta som rymmer ca 2 1/2 l. Du kan också använda en kraftig mindre keramikform, hetta då upp juice och övriga ingredienser i mikron. Om du använder kall juice blir det rätt OK men såsen blir lite grumligare eftersom för mycket köttsaft hinner läcka ut. Lägg ner det brynta köttet i den heta juicen och ställ in allt i ugnen utan lock. Köttet ska sticka upp ordentligt. Sänk värmen till 150°C efter en kvart.
4. Baka i ugn 2-2 1/2 timmar tills köttet är smältande mört. Rör om ett par gånger under tiden och slå på mer juice när det ser torrt ut.
5. Skölj de svarta bönorna i kallt vatten och vänd ner dem i grytan sista kvarten.
6. Krydda med habanero och smulad oregano precis före servering.