Slånbärssorbet

Receptmakare: Anna billing

Portioner: 4

Tid: Cirka 1 1/2 timme

Slånbärssorbet har både sötma, en intressant sträva och färgen, ja den är helt underbar! Servera den som till exempel en Coupe Colonel i glas.

• 400 g slånbär
• 1 dl socker
• 1/2 citron, saften
• 2 dl vatten
• 1 gelatinblad
• 2 äggvitor, 1 1/2 från större ekologiska ägg
• 2 msk socker

1. Skölj bären. Koka upp vatten och socker i en tjockbottnad kastrull tills sockret löst sig. Krama ur citronhalvan, lägg i bären och koka tills bären syltat sig, det tar cirka tjugo minuter.
2. Passera massan genom en finmaskig sil så att du blir av med skal och kärnor. Kvar återstår cirka 250 gram koncentrerad slånmassa.
3. Blötlägg ett gelatinblad i en skål med vatten.
4. Häll tillbaka massan i kastrullen, koka upp på nytt tillsammans med 1 dl vatten. Blandningen ska koka ihop tills den är tjock och jämn.
5. Ta upp och krama ur gelatinbladet och låt det smälta i blandningen under omrörning
6. Kyl ner massan snabbt i ett kallt vattenbad och sedan i kylskåp tills den är helt kall.
7. Vispa äggvitorna styva med hjälp av elvisp eller maskin. Är äggen ekologiska räcker det med 1 1/2 äggvita, annars 2. Tillsätt sockret lite i taget. Vänd ner slånblandningen i skålen och blanda ordentligt.
8. Kör smeten i glassmaskin tills sorbeten har rätt konsistens och förvara i frysen innan servering. Ett tips är att servera sorbeten som en Coupe Colonel och byta ut citronsorbeten och vodkan mot slånbärssorbeten och häll en slurk gin i botten på varje glas.