När raringen är sjuk vill han ha stark och smakrik mat. Och det raringen vill ha, får raringen. Till rätten passar det utmärkt med ett lite fruktigt fint vin med hög syra. Typ en Pouilly-Fuissé. Hur vi vet det så säkert en måndagkväll? Bry inte ditt söta lilla huvud med det!
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4
Tid: 20 minuter
Den här rätten lagar vi ofta i olika varianter. Grönsakerna varieras efter säsong. På vintern blir det strimlad vitkål och frysta ärtor. Om sensommaren (då bilden togs) blir det zucchinitärningar och körsbärstomater. Eller kanske gröna bönor …
Var beredd på att det krävs lite tålamod. Färsen ska verkligen stekas läderseg och intensiv i smaken för att rätten ska fungera.
Jag använder gärna klimatsmart viltfärs till rätten. Den välhängda smaken passar oerhört bra med de asiatiska tonerna. Men glad gris med knorr platsar också. Om du vill kan du servera nudlar eller fullkornspasta till. Men det är också väldigt gott på en salladsbädd eller helt utan nudlar och med ännu mer grönsaker i.
- 500 g vildsvinsfärs elelr skinkfärs
- 2 msk rapsolja
- 2 msk ljus soja, t ex japansk
- 2 msk fisksås, gärna Tiparos
- 2 msk sambal badjak eller annan chilipasta
- finahckad röd chli efter behag
- 2 msk grovriven eller finhackad färsk ingefära
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk ljust muscovadosocker eller farinsocker
- 6 dl finstrimlad vitkål eller blandade grönsaker
- 3 dl frysta ärtor
- Till servering:
- 1 dl grovhackad koriander
- 3/4 dl nyrostade jordnötter
- 1 dl tärnad tomat eller ananas
- Limeklyftor
- Lite limezest (det yttersta skalet fint strimlat)
- 4 portioner nykokta nudlar, gärna fullkorn
- Se till att färsen inte är iskall. Hetta upp oljan i en teflonpanna. Lägg ner färsen och bryn den. Dela den under tiden i mindre bitar.
- När färsen fått fin färg: Blanda ner soja, fisksås, sambal och ingefära. Stek vidare ett par minuter. Pressa ner vitlöken, blanda ner sockret och stek minst 10 minuter på låg värme tills färsen är fin och knaprig. Smaka av med chili och mer fisksås till lagom smak.
- Vänd ner kålen och fortsätt steka tills kålen precis mjuknat. Vänd ner ärtorna och låt dem bli genomvarma.
- Vid servering: Blanda ner nötter, tomater, nykokta nudlar och koriander. Servera med limeklyftor att pressa över.
PS. Är det bara jag som uppfattar det snuskiga i “bättre välhängd än illa gift”?
Kommentarer
11 svar till ”Sockerstekt färs med kål och jordnötter”
Jag förstår inte, kan “bättre välhängd än illa gift” tolkas på ett osnuskigt sätt? Eller finns det en ännu mer snuskig tolkning än den uppenbara? Däremot så tycker jag att uttrycket haltar lite i sin logik; de flesta uttryck med “bättre något än något annat” bygger på att det som jämförs står i motsatsförhållande till varandra, typ bättre fly än illa fäkta, bättre sent än aldrig. Men man kan ju vara både välhängd och illa gift. Eller så är det något jag inte fattar.
tbfkaem: Ja, det var ju aldrig så att jag trodde just DU skulle missa det, glömde det!
Hur är det egentligen med vitlök? Pressas eller ej? Jag vill men kan inte…
Ida: Det beror lite på. I det här receptet funkar det att pressa. I sallader och marinader där den råa vitlöken utsätts för luft ett tag kan det bli beskt. Skälet till att kockar förordar hackning är att de inte hinner hålla reda på vitlökspressar i köket. De blir illaluktande om man inte diskar dem ofta. På Cook´s Illustrated har man testat pressad vs hackad. Pressad ger starkare, skarpare smak, men inte sämre smak anser de. Och de brukar veta vad de talar om.
Kortfattat: Vitlökspressar passar bra i hemmakök. Kommer en artikel om detta snart på Taffel.se.
Jag älskar snuskiga associationer!!! Och sockerstekt köttfärs :)
Jag måste bara säga: äntligen skinkfärs! Överallt i dessa bantartider så finns det bara recept med Nötfärs. Min mun har tyvärr något emot nötfärs. Skönt att det även är okej med lite gris ibland! Jag gjorde en liknande rätt för ett tag sedan med limeblad och currypasta – dock inget socker i. Det ska jag definitivt testa.
I mitt barndomshem (grekiskt/spankst) fick jag lära mig att ett riktigt hem måste innehålla vitlök i köket, vilket min svärmor från kiruna har svårt att ta till sig…men har också lärt mig att vitlöken ska delas på längden för att inte få den beska smaken. Tack för en givande föreläsning om bla matnördar och introduktion i en ny värld för mig! Ser fram mot vitlöksartikeln ; -)
Gjorde denna igår. Hittade receptet för rätt länge soedan och har sparat det som bokmärke. Fläskfärsrecept är inte så vanliga tyvärr.
Blev jättegott! Fick anpassa lite. Den färska ingefäran var slut men med tanke på allt socker så tag jag fram den inlagda och det blev helt OK, även om jag kommer att använda färsk nästa gång. För en nästa gång kommer det att bli :-).
Hade haricot vert som grönsak.
Petra: Finemang! Det blir nog ännu bättre med färsk ingefära, men det var smart tänkt!
Jag gillar fläskfärs men det är inte lätt att hitta spännande recept. Det verkar som att alla vill göra blandfärs av den.
Jag har ett eget som jag gör ibland med hela tomater (från burk men utan juicen), olivolja, stekt lök i ringar och en massa rosmarin. Det funkar bra men annars är det klent…
Tack Kinna! Den här rätten har jag oft återkommit till. Undvik dock färs i så kallad kontrollerad atmosfär. Den smakar piss och är torr.