Tillfälligt avbrott och recept på musselsoppa

Jag måste vila ögonen lite mer för att inte se dubbelt 4 december har jag äntligen tid hos specialist. Men eftersom jag inte orkar läsa och skriva så mycket blir bloggen lite nerprioriterad. Varannandagsuppdatering blir det dock minst.

Och här kommer en god musselsoppa, bara så där.

Musselsoppa med fisk, cider och bacon

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Jag har drygat ut musselsoppan med lite fisk så att ni inte faller ur så här före jul. Om jag ska vara ärlig är det snarare en gryta. Jag får mina musslor från Årstiderna, de brukar vara oerhört välmatade och fina. Sist behövde jag bara slänga en enda mussla i kassen på 1 kilo och set var för att den var knäckt.

Använd en fransk cider eller en engelsk av syrligare typ. De där svenska läskeblasken funkar inte alls i sammanhanget.

• 1 kg musslor
• 1 gul lök, gärna en spansk rosaskimrande
• 1 stånd (ca 175 g) fänkål
• 1 stor (ca 100g) morot
• 2 små (ca 150 g) potatisar
• 1 medelstor (ca 125 g) palsternacka
• 1/2 pkt (ca 70 g) bacon
• 1/2 dl mild olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 2 1/2 dl torr cider, fransk eller engelsk
• 1 stor kvist rosmarin, ca 12 cm
• 1 stort lagerblad
• 3 dl vispgrädde
• 3 dl god fiskbuljong på koncentrat eller hemlagad
• 300 g filé av t ex kolja
• 100 g skärbönor eller frysta gröna bönor

1. Skölj musslorna under kallt rinnande vatten. Plocka bort alla som är spräcka eller som inte sluter sig vid en lätt påknackning.
2. Halvera löken, skala och skiva tunt. Skär fänkålen i kvartar på längden. Skär bort den träiga mittstocken och ansa bort torra bitar från blasten. Skiva resten av fänkålen tunt. Skala och tärna potatisen fint. Skala, ansa och tärna morot och palsternacka. Finstrimla baconet.
3. Fräs rotsaker, fänkål och bacon i olivoljan i en stor tjockbottnad kastrull tills de är mjuka och en liten aning gyllene. Rör om då och då. Ha tålamod, det här steget får man inte fuska sig genom. Rör ner tomatpuré och fräs ytterligare en minut under omrörning. Tillsätt cider, rosmarin och lagerblad och låt sjuda upp.
4. Lägg ner musslorna och sätt på locket. Sjud tills alla musslor öppnat sig, ca 5 minuter. Skaka runt musslorna i grytan ett par gånger under tiden så att de tillagas jämnt.
5. Fiska upp musslorna  och lägg i en skål. Slå grädden i spadet och låt puttra utan lock i minst 10, gärna 20 minuter. Späd med vatten om det behövs. Skär fisken i stora munsbitar och bönorna i småbitar.
6. Späd med fiskbuljong och lägg ner bönbitarna de sista 5 minuterna. Koka upp och lägg ner fiskbitarna. Sjud försiktigt upp, lägg musslorna ovanpå soppan, sätt på locket och dra av värmen. Låt stå 5 minuter. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.