Visste du att man kan göra en mycket god fond på rostade räkskal? Lägg bara räkskal, hackad blekselleri, lök, morötter, fänkål och vitlök i en långpanna, droppa över olivolja och ställ in i ugnen på 200°C. När räkskalen fått mörk färg och hela huset luktar sura lik och massor av tåsvett, ta ut och överför till kastrull. Slå på en flaska chablis och sjud långsamt under lock. Sila och smaka upp med salt, peppar, mer vitlök, persilja, tomat. Tillsätt lättrimmad sej och lax, red med grädde, toppa med grillade pilgrimsmusslor och servera soppan som på pricken liknar mörkt och hårt förorenat avloppsvatten som det flyter omkring matrester i. Insup den tryckta stämningen som sprider sig runt bordet när matgästerna tittar ner i de föga aptitretande frukterna av ovanstående umbäranden och lova dig själv att bjuda på något enklare – och kanske lite vackrare – nästa gång. Det där med bönor och salsa verde kanske?
Ugnsstekt fisk med bönor i salsa verde
Receptmakare: massor med folk
Portioner: 4
Tid: 40 min
- 1 vitlök
- 4 röding, stora abborrar eller seabream
- 2 citroner, ekologiska
- 1 kruka persilja, krusbladig
- 1 kruka grönmynta
- 1 kruka basilika
- 1/2 kg skärbönor – eller en trevlig blandning av skärbönor, grön sparris, sockerärter och gröna ärter
- olivolja och flingsalt
- kokt färskpotatis
- Sätt ugnen på 200°C.
- Sätt på potatisen.
- Bryt vitlöken i klyftor med skal, sprid ut på plåt och rosta ca 20 minuter eller tills innehållet kan pressas ut som en len kräm i vitlökspress.
- Tvätta och riv zesten (det yttersta gula) av citronerna. Mixa zest, örter, vitlökskrämen med olivolja, saften av den ena citronen, salt och peppar (Plura med flera hoppar över citronen och kör med kapris och sardeller men jag är en enklare sort).
- Rensa, torka ur, salta och peppra fiskarna ut- och invändigt.
- Lägg på plåt och in i ugnen, 15 – 25 minuter beroende på storlek (fisken är klar när ryggfenan lossnar när du drar försiktigt i den).
- Koka under tiden bönorna i sockersaltat vatten – skärbönorna ett par minuter och övriga ett par ögonblick. Dressa bönorna i salsa verden och servera.
Kommentarer
21 svar till ”Ugnsstekt fisk med bönor i salsa verde”
Den här rätten får mig osökt att tänka på första avsnittet av Plura och Mauros matlagningsprogram…
http://www.tv8play.se/play/226726/#autostart
:)
Ja, visst är det lätt att göra en mustig räkfond – så lätt att det nästan är brottsligt att slänga räkskal… fast jag hade ju druckit Chablisen i gott sällskap och slagit på ett enklare vitt vin över räkskalen:-)
Pepparkornen på fisken ger mig gåshud. Man vill liksom peta på den och när den faller i bitar ta lagom stora chunks och stoppa i sig. Typ, liksom att äta med fiskmun, ba!
God, god, god var den. Jag säger: tack Plura!
Men vilken vacker firre! var har du hittat den? (Och nej, det innebär inte att bönorna på något sätt är fula. Men såna fina får jag av Årstiderna.)
jag såg precis så fin seabream på hav i hötorgshallen i förra veckan men fastnade då för en uer som visade sig vara helt fantastisk!
Coop Medborgarplatsen hade seabream till det fantastiska priset av 99 kr kilot. Men det var dessvärre förra veckan.
Som att äta en stor guldfisk (silverfisk är någonting annat har jag förstått).
Fisken på bilden är alltså fotad innan den är tillagad (jag har lite svårt att se om proteinerna i ögat på den är denaturerade!)?
Nej, nej, haha, fisken är fotad precis innan jag åt upp den. Den är tillagad. Den ser ut så då.
En sån firre hade nog inte varit helt fel att slänga på grillen till helgen? Stuffad med goda kryddor, och varför inte “tidningspappersgrillad” nergrävd i kol?
Oh, Lotta, Lotta,
jag har glömt att tacka dig! För tipset inför påsk med lammkotletter, salsa verde och ugnsrostad potatis! Ljuvliga ljuvlighet, det blev så bra, så gott och även min ickediggande lamm-man (nja nu blev det tokig svenska) föll pladask. Liksom morfar, barnen och jag. Så tack tack! Känner mig lite stolt också att jag bara sådär utan bilbälte och decilitermått gjorde alltihop på känn utifrån din beskrivning. Och nu fick jag proportionerna på salsa verden, toppen.
Härligt med nya recept och fina texter till. “Svirla i påskägget”, jo, jag tackar jag. Efter att ha gått ner 18 (ja, du läste rätt, är jag inte ohyggligt duktig) mammakilon och nådde viktmålet lagom till påsk kan du gissa att jag svirlade loss. Gott var det – lite väl gott efter ett tag. Ligger något i detta med Lagom är bäst ändå kanske..
Kram på dig!
Men åh! Vad fint! Tack sötaste Carina – och bra jobbat!
Hejsan!
Jaf undrar om du tror att det blir gott att byta ut lammfärsen i din ‘marockanska lammfärsgryta’ till kycklingkött som redan är klart?
Alltså att man fräser lök och grejer, låter vin koka in och i med kycklingen , på med kokosmjölk osv?
Kycklingkött som är klart – som i färdiggrillad kyckling? I sådant fall skulle jag hellre satsa på min Ribbollita.
Fast jag tror nog att det kan funka – även om det kanske blir lite soppaktigt. Smakmässigt är det inga problem. Kyckling går liksom hem överallt.
Tack för ett jättegott recept! Boendes i ett fiskeläge på ostkusten så känner jag att jag behöver ny inspiration ibland. Det fick jag nu, och gott var det! TACK!
Hurra! Det var roligt att höra!
Oj, nu måste jag trassla ut reven till kastspöt och köpa nya drag, för de gamla sitter kvar i sjöbotten. Men vad gör man inte för ett sådant recept? Satsar förstås på en aborre då. Fast jag vill nog ha sardeller och kapris i salsan, som fö är min favoritsås. Testa den till tjälknöl på lamm. Urgott!
Åh så gott! Det här vill jag laga!
Åh så gott! Det här vill jag laga!
Kunde inte motstå att testa räktipset!
Nu är jag tyvärr oåterkallerligt och intensivt allergisk mot skaldjur, men den här bloggen liksom hypnotiserar mig – jag MÅSTE testa…och ja, epipensticket till trots, det var värt det!
Men älskade vän, är du galen?
Du är galen. Men rolig. Tack.