Vit som en snö: Italiensk citronglass

Visst är det lite konstigt att man trots kylan ändå kan bli småsugen på att äta snö? I alla fall den orörda nysnön här ute på landet. Barn och hundar äter gärna snö och själv har jag ett suddigt minne av att vi för många år sedan blandade frozen margarita på snö, drinkmix och tequila på en efterfest (och att det var så sent att vi gladeligen nonchalerade lite grus i botten).

Förra veckan, när vi åt pizza på favorithaket Vespa, blev barnen eld och lågor över dessertmenyns citronsorbetfyllda citroner:
“Sådana kaaan vi väääl göra hemma”, bad de och jag hade inget att invända.

För visst älskar jag generöst gräddiga, fullspäckade glassar som hos Annika, men när jag ska göra glass själv blir det ändå oftast lite lättare sorbeter med friska smaker. Och att fylla citroner med glass är ganska kul, om än lite corny.

Här utgick jag ifrån ett recept på mjölkbaserad italiensk citronglass från Jan Hedh. Tyvärr är inte ekologiska citroner att rekommendera, de blir helt enkelt för små för ändamålet.

Citronerna pressade jag med en citrusmanick jag fått i present. (kan inte låta bli att fnissa när jag ser den, för den påminner lite om Anthony Perkins djävulsutdrivare i den fullkomligt skruvade filmen Crimes of Passion.) Men alldeles oavsett opassande associationer var den riktigt användbar när det gällde att urholka citronen och behålla skalet intakt. Och glassen blev underbart god och så vit som en snö:

Italiensk citronglass i skal

Receptmakare: Anna Billing (med lån av Jan Hedh)

Portioner: 7-8 fyllda citroner

Tid: 90 minuter

Den här italienska citronglassen är lätt och frisk och perfekt att fylla urholkade citroner med. Gör många på en gång och ha i frysen. Nästa gång testar jag med blodapelsiner!

• 8 citroner
• 2,5 dl vatten
• 2,5 dl socker
• 2,5 dl pressad citronsaft
• 2,5 mjölk
• 2 gelatinblad

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
2. Koka upp vatten och socker så att det löser sig.
3. Krama ur och tillsätt gelatinbladen. Rör tills gelatinet lösts upp. Låt lösningen svalna helt.
4. Skölj citronerna noga och torka dem. Skär av ett lock och pressa ur saften med en sked eller press så att de urholkas fast skalen fortfarande är hela. Placera rätt lock vid rätt citron.
5. Sila bort fruktkött och kärnor och blanda en del av citronsaften i den avsvalnade sockerlagen. Resten kan du använda i dressingar eller frysa in till nästa glassomgång, den här lär du göra om.
6. Kör blandningen i en glassmaskin i några minuter. Tillsätt sedan mjölken och fortsätt i glassmaskinen i ca 40 minuter tills massan får en fast konsistens. Du kan även blanda allt i en skål, ställa in i frysen och röra runt med jäman mellanrum. Det blir inte lika bra, men ok.
7. Fyll citronerna med glassen, klicka på lite extra och tryck dit locket, nästan som på en semla. Servera med en liten sked i glasskålar eller glas så att de kan stå upprätta. Du kan också förbereda hela rasket och förvara de färdigfyllda citronerna i  frysen.