Indiskt kålfräs med gurkmeja och kalonji

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

 

Om du inte bekantat dig med hing tidigare är det dags nu. Den svavelosande kryddan passar nämligen särdeles bra till kål. Men om du inte får tag på hing eller är skeptisk får du härmed dispens för att pressa ner en kyfta vitlök istället. Men försök få tag på nigella som kommer att bli en kär vän i köket.

Använd inte gula senapsfrön i receptet, de blir beska. (Jag säger bara: sinalbin.) Om du är bekväm kan du grovriva ingefäran itället för att finhacka den. Samma kryddning funkar fint till att pigga upp kokt överbliven potatis med. Den behöver ju all hjälp den kan få ... Vänd bara runt den i pannan med alla frästa kryddor. Riktigt gott faktiskt. Men hoppa över tomaten, den är lite knepig till potatis.

  • 1/4 kålhuvud
  • 2/3 tsk svart eller brunt senapsfrö
  • 1/2 tsk kalonji (nigella)
  • 2 msk smör & rapsolja
  • 1/2 dl finhackad ingefära
  • 1 tsk ljust muscovadosocker eller socker
  • 1-2 krm nypa hing eller en klyfta vitlök
  • 2 tsk finriven färsk gurkmeja eller 1/2 tsk mald torkad
  • 1/2 tsk garam masala
  • 2 tomater
  • 2 1/2 dl frysta ärtor
  • 1-2 tsk pressad citron
  • Till servering:
  • Kall kyckling, linsbiffar eller lammkotletter
  • Fullkornsbasmati eller dinkelris
  1. Strimla kålen i 1/2 cm tjocka bitar med lagom längd. Rosta under tiden senapsfrö och kalonji i torr panna på medelvärme. Fröna är färdiga när senapsfröna poppat ca 20 sekunder. Se upp så att de inte bränns.
  2. Ös snabbt i fett och ingefära. Stek på medelvärme ellerr lite lägre tills ingefäran börjar bli gyllene. Strö över sockret och stek ytterligare i någon minut.
  3. Vänd ner hing, gurkemja och garam masala. Rör runt i 10 sekunder. Vänd ner kålen. Stek på i sakta mak tills kålen mjuknat, ca 10-15 minuter. Vänd runt då och då. Salta lite lojt. Tärna tomaterna under tiden.
  4. Vänd ner ärtorna. Tillsätt tomaterna när ärtorna tinat helt. Värm ytterligare någon minut. Smaka av med salt och pressad citron.

Bild för Lisa Förare Winbladh
2008-01-01
Av

Mer från Lisa Förare Winbladh


Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh