Kinesiskt fläsk med plommon och calvados

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4 – 5

Tid: 3 timmar

Fläsklägg är inte bara en av de billigaste bitarna på griden utan också en av de godaste.

• 2 ½ kg fläsklägg, rimmad
  4 vitlöksklyftor
  2 gula lökar
  1 burk hela tomater + en burk vatten
  2 kanelstänger
  4 stjärnanis
  2 piri-piri, torkade
  ½ dl calvados
  1 msk kinesisk soja
  1 msk honung
  1 tetra (380 g) svarta bönor eller motsvarande mängd hemkokta
  1 – 2 tummar ingefära
  10 röda plommon

1. Placera fläskläggen i en gjutjärnsgryta, häll i en skvätt vatten,
   lägg på locket och ställ in i ugnen på 160°C, ca 2 timmar eller mer.
2. Ta ut, låt svalna, skär bort fett och svål och plocka av det magra, möra köttet kring benet. Kasta bort resten.
3. Hacka vitlöken fint och fräs i lite olivolja. Tillsätt löken och
   låt fräsa med en kvart på låg värme. Slå på de hela tomaterna, vatten,
   kanelstängerna, hel stjärnanis, stött piri-piri, calvados, soja, honung
   och kött. Låt stå och puttra, ca 30 minuter.
4. Tillsätt bönorna och smaka av med riven och pressad ingefära (bara
   juicen), salt och nymalen svartpeppar. Skär plommonen i klyftor och
   tillsätt strax innan servering. Servera med kokt ris (gärna svart
   glutonius rice) eller tjocka udon-nudlar.