Smakkamrat: Curryblad

Curryblad är en av det sydindiska kökets mest förtrollande skatter. Det används ofta i kokosrätter. På Sri Lanka och i Kerala dyrkas det. Färska curryblad finns ibland på de asiaitska butikerna runt Möllevångstorget och nästan alltid på Taj Mahal på Kammakargatan, Stockholm.

De har en mycket karakteristisk smak som är nästan omöjlig att förklara. Enormt fyllig, lite fet och med drag av nykokt ris. De uträttar mirakel med vegetarisk mat. Tillsätt dem sista tio minuterna vid matlagning.

Färska curryblad går suveränt att frysa. Låt dem sitta kvar på kvistarna. Skölj dem först noga och klappa dem torra. Frys in i en zip-påse. Plocka ut så mycket du behöver och blanda dem rakt ner i grytan, låt dem inte tina före användning.

Torkade curryblad får mer liv om du fräser dem snabbt i smör eller olja. Till sallader, fräs eller chutney smörtseks även de färska bladen.

Smakkamrater:

• ris, i synnerhet basmati
• Kokos
• Vitlök
• stekt lök
• hing
• potatis
• vit fisk
• hing
• kikärtor
• curry
• kalonji (nigella)
• rostat senapsfrö
• linser
• ingefära
• citron
• krabba