Smakkamrat: Shiso
Shiso som även går under namnet perilla har legat puttrat i vårt medvetande länge utan att riktigt ha slagit igenom. Dags att ändra på det! För det här handlar om en asiatisk ört som trots en distinkt personlighet är lätt att älska. Smaken har drag av spiskummin, kayang, citrus och samtidigt har den varma kryddtoner av lite kanel eller anis.Den gröna och den röda varianten smakar mycket likartat. Den röda används för övrigt för att ge umeboshiplommon dess älskliga färg.
Shison smakar god rå i sallader eller riven i stora bitar över maten. Men kanske kommer smaken bäst till sin rätt när den steks på hög värme några sekunder, som till en delikat päronsallad eller en enkel gurkrätt. I Japan används den till sushi och ibland serveras den som en elegant tempura i en spröd frityrsmet. och det finns en anledning till att den kallas biffstekskrydda (men kanske är den allra bäst till häst)
Skölj noga i mycket kallt vatten och förvara i svalen inlindad i fuktigt papper i en öppen plastpåse. Om du bara har en kall kyl mår shison bäst framme eftersom kyla får den att förlora smaken. Klipp av en bit på stjälkarna och sätt i ljummet vatten och ställ svalt.
Smakkamrater:
- Päron
- ädelost
- pecannötter
- mandel
- hallon (råa blad)
- ljusa russin
- ingefära
- grönpeppar
- svartpeppar
- rostad sesam
- sesamolja
- gurka
- biff
- häst (bäst!)
- vitlök
- chili
- plommon
- orange melon
- fisk (råa blad)
- gurka
- mild lever
