Julens bästa kondiment är senapen. Mild, söt, sur, stursk, ja, den kan smaka var som helst. Var köper du den, vad lagar du med den eller hur lagar du själva senapen. Ordet är ditt!
Skrivet av
Julens bästa kondiment är senapen. Mild, söt, sur, stursk, ja, den kan smaka var som helst. Var köper du den, vad lagar du med den eller hur lagar du själva senapen. Ordet är ditt!
Kommentarer
11 svar till ”Artikeldiskussion: Säg ditt om senap!”
Jag tycker senap är godaste grov med hela senapsfrön, hittade en otrolig belgisk senap med torr vin smak och hela gula och bruna korn mmm. Söt senap får skippas i jul tyvärr, smakrik ost och dijonsenap är min nya drog. Julkorv med senap eller i blomkålssoppa med skinka eller nästan alltid i min vinägrette, idag fick dijon hänga med i små köttbullar.
Senapen är det mest överrepresenterade i vårt kylskåp! Världens bästa. Dijon, grov skånsk, en tråkig vanlig (vet inte vem som har köpt den), killens cidervinägersenap och min österlensenap. De två sista är favoriterna, cidervinägersenapen (från werners gourmet) består nog till 99% av senapsfrön och resten är vinäger. Österlensenapen (från Havängsprodukter) är min okynnessenap, den är grov och galet söt. Senapens motsvarighet till marmelad kanske. I alla fall får det vara senap i nästan allt numera. Den tillfälliga favoriten är kall sås på yoghurt och tre sorters senap. Gott!
En senaps första skyldighet är att vara stark. Fast inte sjukt stark. Senapsstyrka är som chili, bara styrka räcker inte – det måste smaka något också. Fransmännen är ost och senapskungar, men Apotekets har sin klara plats i kylen. Slotts och Colemans pulver är en styggelse.
Alltid i kylskåpet Maille dijon, någon skånsk variant där sort varierar i brist på någon favorit, samt familjefavoriten blå Auran Sinappi (fd Turun Sinappi som ibland får agera vikarie om tillgången på Auran sviker). Därutöver mer eller mindre exotiska tillfälliga gästspel som brukar städas ut när dom gått ett par/tre år över sista förbrukningsdag.
Jag håller helt med kristin om att kombinationen ost och senap kan vara fantastiskt. För några veckor sedan hade ett litet madeilen-kaka-moment tillsammans med en Y-Fenni (cheddar, grov senap, ale) från Taylor&Jones. Plötsligt var jag sex år och satt under granen och kikade på TVs julmorgon… det tog några minuter innan jag lyckades sortera minnen och assosiciationer – det var barndommens skinkmacka innan jag började med ofoget att plocka bort fettrand och griljering som den feta cheddaren med senapsfrön plockade fram. I år kommer skinkmackan att återupprättas, Y-Fennin att ta plats bland julostarna, och fler senap/ost expriment att genomföras.
Senap är störst. Jag har inga tips, men jag klarar mej inte utan en rejäl burk Dijon i kylen. Åt i princip bara Slotts skånska som liten, men tror mej gått vidare. Tror jag har 5-10 sorter i kylen och det är mycket för mej. Jag är ju ingen egentlig matnörd.
Min enda gravid-noja var Dijonsenap, så man kan säga att min förstfödde avkomma är byggd av senap! Ost- och skinkmacka med senap på och med sked vid sidan om, varje dag i 7 månader.
Här hemma har vi ibland blandningar av pepparrot och senapspulver när vi gör sushi. Annars senapsfrön (eller bara tråkig Slottssenap som blir kvar efter barnkalas två gånger om året). Förra årets specialsenap från Apoteket måste det varit fel på, vi fick slänga bort det mesta eftersom den var oätlig.
Grov, lite mild och söt är gott. Men är senapen stark får den inte vara söt, blä, jag får ont i huvudet då. Hellre sursöt i så fall.
I ärtsoppa kan man lägga alla olika senapsslattar man har kvar i kylen och prova sig runt. Så kan man försöka täcka in hela senapscirkeln, från colemans och slotts till mer (eller mindre) balanserade varianter och jämföra! Mums.
:-)
Skånsk senap utan kanonkula.
Använd mixer och kokhett vatten.
Kör, peta ner, kör, peta ner osv tills du har önskad konsistens.
Lärdom från Björn Halling.
Pga senapens flyktika doftämnen, tillsätter jag den så sent som möjligt i såser,grytor osv.
Undviker om möjligt vidare kokning.
Efterlysning!
När vi var på Madeira för några år sedan så åt jag dagligen en stark senap som såldes i små burkar i vanliga mataffärer/supermarkets. Jag blev snudd på beroende av denna senap.
Jag har letat förgäves efter något liknande här hemma.
Finns det möjligen någon som kan tipsa om var man kan köpa portugisisk senap i Sverige. Smaken var rejält stark och ganska syrlig.
Sötstark senap.
Vad gäller färdig brukssenap så är min favorit, precis som Fredric L:s, Mailles Dijon. Men jag vill helst ha den grovkorniga à l’Ancienne, gammeldags, inte så vass men med tydlig vinägersmak. Finns i Mailles sortiment i tex Frankrike där jag brukar bunkra upp, men inte i Sverige. Jag har t o m ringt en förvånad tjänsteman på Unilever och kältat lite att de ska ta in den i Sverige. Kan de sälja “dijonaise” så borde denna också gå. Den har jag till skinkmackan, salladsdressingen, senapssillen…
Jag älskar senap men har tyvärr bara 1 burk hemma (skånsk senap). Jag bor själv och lagar inte så mycket mat som faktiskt behöver senap och jag är rädd för att jag skulle ha för många burkar i kylen som jag inte äter upp. Hur bra håller senap egentligen?
Sedan håller jag med om de som skriver att ost och senap går bra ihop (vissa ostar iaf). När jag var på en Österrikisk restaurang för många år sedan åt jag friterad camembert till förrät och det serverades med någon god tysk senap. Väldigt gott faktiskt.