Bästa brödet (hittills)

Nu har jag bakat ett bröd som blev så bra att jag inte trodde det var möjligt. För jag bor i ett helt vanligt hus och har ett helt vanligt kök, utan jässkåp med reglerad luftfuktighet och temperatur och utan en proffsig bageriugn. Mitt recept är inspirerat av ett av recepten i boken Riddarbageriets bröd, skriven av den fenomenale bagaren Johan Sörberg.

Jag blandade torkade blåbär och valnötter i degen. Nästa gång ska jag pröva med hasselnötter istället för valnötter, för jag tror att det kan bli ännu godare ihop med blåbären. De torkade bären köpte jag i en affär som heter Blueberry, som ligger vid NKs entré mot Regeringsgatan i Stockholm. Bären ser ut som russin, och smakar nästan ingenting när man äter dem direkt ur påsen, men när de hamnar i brödet suger de åt sig av fuktigheten och ger brödet en fin blåbärssmak.

Det är två sorters surdeg i brödet, pyttelite vanlig jäst, och jästiden är cirka fem timmar.

Rågbröd med blåbär och nötter

Receptmakare: Anna sjögren

2 runda bröd

• 3 dl kallt vatten
  6 1/2 (400 g) vetemjöl special
  2 dl (120 g) fint rågmjöl
  1 dl (100 g) surdeg av råg
  1 dl (100 g) surdeg av vete
  10 g jäst
  1 msk mörk sirap
  1 msk salt
  1 dl torkade blåbär
  1 dl valnötter eller hasselnötter

1. Blanda alla ingredienser, utom bär och nötter i degblandaren. Arbeta degen på låg fart i tio minuter. Den blir mycket elastisk och fin.
2. Tillsätt blåbär och nötter.Låt jäsa i rumsvärme 2-3 timmar.
3. Dela degen i två lika stora delar och forma till två runda bröd, lägg på plåt med bakplåtspapper.
   Låt jäsa i rumsvärme under duk eller plast i 2-3 timmar. Värm ugnen till 250˚C. Ställ in plåten mitt i ugnen, spraya vatten på brödet med en blomspruta.
4. Sänk temperaturen till 210˚ och grädda ca 40 minuter tills brödet låter ihåligt när du knackar på det.
5. Låt brödet svalna på galler.