Biff med lök

Biff med lök. Så enkelt. Och så oförtjänt bortglömt bland alla smöremulsioner. Bearnaise i all ära, men ibland vill man ha något lättare utan att för den delens skull vada in i kesellaträsket.

Jag kan inte nog påpeka att det viktigaste för den där perfekt smörmjuka sötbrynta löken är det enda den moderna människan lider brist på: Tid. Lång tid. En kärleksfull men fast omrörningshand och tid.

Har man dessutom en smula worchestershiresås, en yttepyttig nypa socker, ett stänk sherryvinäger och en liten touch av kaffe i. Tja. Då brukar middagspartnerns ögon bli sammetslena och liksom fuktiga och det kan hända att vackra ord viskas i skydd av terassens augustimörker.

Biff med lök

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 2

Tid: 40 minuter

Enkelt, klassiskt, ljuvligt gott.

• 2 fina biffar
• salt, svartpeppar
• 3 stora gula lökar
• en rejäl klatt smör (snåla INTE)
• 1 tsk socker
• 1/2 tsk worchestersås
• 1/2 tsk sherryvinäger
• några korn snabbkaffe

1. Salta och peppra biffarna frikostigt och lägg dem åt sidan så länge. Jag skiter i om det är rötmånad, du lägger dem inte i kylen efter detta moment.
2. Skiva löken och hetta upp en bra gjutjärnspanna. Låg värme! Löken ska stekas långsamt.
3. I med smöret och i med löken. Nu är det dags att göra något annat. Dricka vin. I närheten av spisen för då och då ser du till att löken vänds så den får jämn färg. Man hinner på detta vis få alldeles lagom med vin i sig för att ögonen ska glittra så där okynnigt över middagen sedan.
4. När löken stekt en halvtimme så borde den ha blivit brun och smält. Då är det dags att tillsätta resten av ingredinserna. Lite av varje, smaka dig fram. Lite syra, lite socker, lite salt och så förstås några korn kaffe. Har ni inte smakat kombinationen lök och kaffe så är det dags. De är som ett sådant där gammalt par som fortfarande ler mot varandra varje morgon.
5. Ta sedan upp löken och lägg någonstans i närheten av spisen så länge.
6. Stek biffarna efter eget skön i en ny klick smör.
7. Ta upp biffarna och skjutsa ned löken igen i pannan och rör om riktigt ordentligt så att lök och steksky blandar sig.
8. Servera. En sallad kan vara gott till men är inte obligatoriskt på något vis. Några nävar mjälla vaxbönor är ett annat alternativ som jag helt plötsligt blev sugen på att utforska.