Vill du lära dig göra chokladmousse på lite oväntade sätt? Till exempel laga den på två ingredienser: choklad och vatten. Eller föredrar du en gräddig sagolikt len variant med fin smak av nötter. Igår var det kurs på Matlabbet igen. Ämnet var molekylär gastronomi. Det blev mycket choklad och emulsioner. Sen trippade vi lite på mirakulin.Vad annars göra en söndagskväll?
Chokladmousse med valnötsolja
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 12 ganska små
Tid: 20 minuter
Att blanda olja i chokladmoussen gör den smidig och mjuk. Den lämnar inte den där lite kladdiga känslan i munnen. Du kan använda en fruktig olivolja, hasselnötsolja eller pinjenötsolja med gott resultat. Gör en stor sats frys in restan i plastade portionsskålar. Använder jag dyr choklad brukar jag nöja mig med oljan; men är det tomt i skåpen panikköper jag ibland Marabous mörka och då brukar någon ytterligare smaksättare slinka ner. Lite krossad kardemumma, kanske. Vill du skoja till det lite extra kan du blanda ner lite apelsinblomsvatten eller hasselnötslikör.
Ställ fram grädden ett tag innan den ska användas. Den ska vara mittemellan kylskåpskall och rumsvarm för bästa resultat.
- 400 g mörk choklad, ca 70 %
- (2-4 msk ljust muscovadosocker beroende på sötman hos chokladen)
- 6 dl vispgrädde
- 2 msk valnötsolja eller hasselnötsolja
- Bryt chokladen i bitar. Smält den försiktigt i en tjockbottnad kastrull med 1 dl grädde. Har aldrig fattat varför folk använder vattenbad. Rör till slät kräm med oljan och låt svalna något.
- Vispa resten av grädden medan chokladen svalnar. Vispa inte för hårt då blir moussen lätt gryning utan bara till mjuka toppar. Rör ner lite av grädden i chokladen.
- Vänd ner chokladblandningen i grädden med en slickepott. Vänd runt ordentligt utan att röra. Skulle moussen bli lite platt så gör det inte så mycket. Den blir god i alla fall.
- Häll upp moussen i små koppar eller glas. Plasta över. Ställ i kylen minst två timmar.
Kommentarer
14 svar till ”Chokladmousse med valnötsolja”
Hej och tack för en trivsam stund i din sköna blogg!
Känns som en kanonstart på veckan med en ljuvlig chokladmousse
den “må pröves” ; )
/Janne
Lycklig är jag som fick vara med Lisa i matlabbet i går eftermiddag och kväll. Sex timmar matprat och matlagning! Vi hade hur roligt som helst och jag stupade i säng utmattad vid niotiden i går kväll! Lite öm i gommen i dag efter alla goda och galna smaker …
Har du inte lagat mat med Lisa förut, så är en kväll på matlabbet med henne en investering för ett lyckligare liv!
Lisa, lägg ut hur man gör moussen på vatten & choklad
Alla recept kommer, men inte idag …
Var också med i går så jag kan bara hålla med Anders. Det är värt varenda kronor du betalar för att lära sej nya saker i trevligt sällskap och en inspirerade kursledare. Det sista vet ni ju alla eftersom ni är här och läser hennes blogg :-)
Åh. Plötsligt blev det mycket svårare att koncentrera sig på jobbet. Mmmousse!
Du som är så duktig på att ange fabrikanter på andra varor borde rekommendera vilken choklad som ska användas. Resultatet blir ju helt olika beroende på om man har en fruktig criollochoklad eller en rökig forasteroschoklad.
(Valrhonas Gran Couva, Guanaja eller Caraibe borde passa. Eller Michel Cluizels plantagechoklad från Venezuela eller Trinidad.)
Brukar också bara ha två ingredienser i min chokladmousse, choklad och ägg. Det ger en mousse med kraftig smak och härlig konsistens.
6 små portioner
200 g mörk choklad, ca 60 %
4 ägg
Smält chokladen. Låt svalna lite.
Blanda i äggulorna.
Vänd ner de vispade äggvitorna.
Häll i glas ed och ställ i frysen ett par timmar.
Vilket bra tips med oljan! Det måste jag testa nästa gång. Annars brukar jag nöja mig med choklad, ägg och grädde.. oj vad gott det är :) speciellt med några färska jordgubbar till…
Hej! Har en vansinnigt nördig fråga om emulsion, tänkte på choklad och vattenmoussen, är det en choklad-i-vattenemulsion eller en vatten-i-choklademulsion. Feel free att mobba mig för min nördiga nyfikenhet.
Rebecca: Det här är ett basrecept som mest har med konsistens att göra man för prova sig fram med olika chokladsorter. Naturligtvis blir det olika resultat men det är just därför det är ett så enkelt recept.
Kristin: Bra fråga! Det är en fett i vattenemulsion.
Men viss choklad gör sig bättre till nötsmak… Fast jag förstår vad du menar.
Rebecca: Just därför får man testa med andra oljor. Jag använde vanlig patetisk Marabou med valnötsolja och alla (tämligen nördiga) gillade det. Lägg till en msk mörk muscovado så är det ännu godare.
Jag undrar hur det skulle bli med lite chiliolja… En rökig choklad från Ghana + chiliolja, och toppa knäckiga pumpafrön?
Du måste sluta skriva så inspirerande! Min hjärna orkar inte arbeta hela tiden ;).