Det bästa rågbrödet

En sak som är praktiskt med att ha en liten person i sitt hushåll som vill gå upp klockan sex är att man då kan sätta på ugnen. Och ta ut brödkorgar ur kylen för att få frukostbröd vid fullt rimlig tid. Det är förvisso den enda fördelen jag hittills har kommit på. Med att han vill gå upp klockan sex alltså. Den lilla personen i övrigt har fler fördelar. Tyvärr tänker man inte på dem i första hand då vid uppstigningsögonblicket.

Jag har tyvärr misslyckats rätt rejält med mina bröd på sistone. Surdegarna har varit för slöa, kryddningsexperimenten för vildsinta. Det är därför med en inte oansenlig portion stolthet som jag nu presenterar vad som kan vara det godaste rågbrödet hittills.

Jag kände för ett bröd med mycket rågsmak, men som ändå i konsistensen var ett ljust bröd. Inspirerad av ett bröd från Lux-bagaren bestämde jag mig för att rosta rågmjölet. Som så ofta är proportionerna med utgångspunkt i ett av bröd-Martins recept. P g a mina nyliga misslyckanden dubbelmatade jag surdegen, samt petade i lite jäst också, vilket påverkade jästiderna en smula.

Rostat råg-bröd

Receptmakare: isobel hadley-kamptz

Portioner: 2 stora bröd

Tid: 1,5 dygn

• På kvällen:
• 33 g rågsurdegsgrund
• 33 g rågmjöl
• 33 g vatten

• På morgonen:

• 100 g rågsurdeg (den från kvällen innan, så bärja bråka om det där sista grammet om ni vill)
• 100 g rågmjöl
• 200 g vatten
• På eftermiddagen/tidig kväll:

• 400 g rågsurdeg
• 500 g vatten
• 100 g rågmjöl
• 300 g rågsikt
• 500 g vetemjöl special
• 20 g salt
• 10 g jäst

1. Rör ihop surdegen med ljummet vatten och mjöl, plasta in och låt stå i rumstemperatur över natten.
2. Rör ihop surdegen med ljummet vatten och mjöl, plasta in och låt stå i rumstemperatur över dagen.
3. Rosta rågmjölet i en vid stekpanna på hög värme. Rör hela tiden, det bränns snabbt. När mjölet mörknat och börjar lukta rostat ta av från värmen och häll omedelbart över på en tallrik. Låt svalna.
4. Blanda alla ingredienser utom salt i en assistent. Kör i 3 minuter på låg hastighet. Låt vila i 20 minuter. Ha i saltet. Kör 5 minuter till på medelhastighet. Låt stå i 4-6 timmar. Det ska ha jäst mycket.
5. Mjöla två jäskorgar el durkslag rikligt. Dela degen, som är mycket lös, i två och ha i jäskorgarna. Man kan inte direkt rundriva, fös mer ihop degen. Mjöla lite på toppen. Ställ in jäskorgarna i kylen över natten.
6. Gå upp klockan sex. Ta ut jäskorgarna ur kylen och sätt på ugnen på 250 grader. Jag har en baksten och lägger in stenen innan jag sätter på ugnen. Ha i en långpanna längst ner i ugnen. Vänta en timme. Under den tiden kan man antingen krypa ner i sängen igen eller ex leka tittut eller öva på att krypa.
7. Ha in bröden i ugnen. Jag vänder ut jäskorgarna på ett bakplåtspapper på en skärbräda och drar sedan över bakplåtspappret på bakstenen. Lägg en handfull isbitar i långpannan. Baka i 30 minuter.