Fett, mjöl och stärkelse: Pierogi med mandelpotatis och smalec

Den senaste tiden har jag som bekant snöat in en smula på polsk mat. Och kanske framför allt smalec, denna fantastiska uppfinning. Ister med fettgrevar, lök och kryddor! Det kan ju egentligen inte bli mycket bättre. Att äta på smörgås, direkt ur burken, röra ned i bigos och att blanda med mandelpotatis till en pioerogifyllning.

Ja, ni fattar. Den tanken gick inte att motstå. Det behövdes heller inte. Stärkelse och fett. Hal kokt deg. Syrlig baconrökig surkål överst. Mjölmat när den är som allra allra bäst.

Pierogi med mandelpotatis och smalec

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 6

Tid: 2 timmar

Det här äter man förslagsvis som ett led i det långsamt pågående självmord som är livet. Man ska inte tänka på LCHF under tiden.

• 1 sats pierogideg
• till fyllningen:
• 1 kilo mandelpotatis
• 200 g smalec
• salt. svartpeppar
• till surkålen:
• 1/2 kg surkål
• 3 gula lökar
• 1 paket bacon
• smör
• 1/2 msk maggisås
• färsk timjan

1. Börja med surkålen. Skölj surkålen och krama ur den väl. Strimla löken. Skär baconet i mindre bitar. Lägg allt i en stor stekpanna tillsammans med en duktig klick smör och låt allt stekas på långsam värme under tiden du gör resten. Exakt tid är oviktigt, men minst 1 1/2 timme. Smaka av med maggisås alldeles runt slutet och strö över färsk timjan vid servering.
2. Gör pierogidegen. You know the drill vid det här laget. Ett tips för en riktigt bra pierogideg är att göra den tämligen fast och sedan lägga den i en tålig platspåse, kasta den i golvet och sedan trampa ut den med fötterna. Väl utplattad viker man ihop den några gånger och upprepar 4-5 gången. Sedan får den gärna vila en halvtimme i frysen. Voila, perfekt pierogideg.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Baka mandelpotatisen 1 timme tills den är riktigt genomkokt. Gröp ur den och blanda med smalec. Smaka av med salt. Låt svalna.  (Försök att låta bli att hetsäta upp de bakade skalen och spara dem i stället. Fyll med bra svampstuvning, strö över gruyere och gratinera).
4. Kavla ut pierogidegen tunt, ta ut rundlar och fyll dem med isterpotatisen. Lägg dem på plastfolie i väntan på kokning. Inte för tätt ihop så de klibbar fast i varandra.
5. Koka i omgångar i väl saltat vatten (en skvätt olja i också) i 7 minuter. Ta upp ned hålslev, låt ånga av och servera toppat med surkålen. Dö lycklig.