I helgen åt vi riktigt god – och lite för dyr – biff. Hereford, gräskött, whatsnot. Klart man ska ha en sås som matchar. Jag kavlade upp ärmarna och rotade runt i skafferi och frys på jakt efter smaker som kunde matcha men inte dränka lördagskvällens biff.
Jag hittade rödvin, torkad svart trumpet, scharlottenlök, oxsvansfond, timjan, vitlök. Sådana där saker som såsstoff vävas av. Det blev en fantastisk sås med mycket smak. Men tack vare den stora mängden smör blev den mild nog att låta köttsmaken tala i tungor med svampen.
Såsen har fått sitt namn av det här inlägget, där allas vår Örjan efterlyste fler såsfärger från min sida. Varsågod!
Gittos lilla svarta
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 2 som älskar sås, 4 vanliga dödliga
Tid: 2 timme
Jag kan inte nog rekommendera att koka sin egen oxsvansfond – ja jag hör verkligen hur ni huffar och puffar. Visst, det tar en hel dag, men ni får smakkoncentrat som räcker i typ 3 månader. Och ni kan göra sådan här sås.
- 3 dl torkad svart trumpet
- 2 scharlottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 1 liten morot
- 1 stjälk selleri
- 1 lagerblad
- en rejäl, vedig kvist timjan eller 1 tsk torkad
- 5 svartpepparkorn
- 1 dl hemgjord oxsvansfond, ihopkokt så mkt att den geléar sig
- 1 1/2 dl rödvin
- 1 stänk ljus soja
- totalt ca 100 g smör
- salt efter tycke och smak
- Blötlägg svampen i så mycket hett vatten att det nätt och jämt täcker den. Låt stå en halvtimme.
- Sila av svampen och lägg den åt sidan så länge. Spara blötläggningsvattnet.
- Finhacka lök, vitlök, morot och selleri. Fräs långsamt i lite smör tills löken blivit genomskinlig.
- Tillsätt lagerblad, timjankvist och pepparkorn och häll sedan i rödvin, ovsvansfond och svampvattnet. Stänk på lite soja.
- Låt reducera på svag värme tills ungefär 2 dl vätska återstår.
- Stek trumpetsvampen i lite smör på hög värme. När den börjar skrika i pannan är den klar.
- Vispa ned ca 60 g smör i den heta såsen. Blanda ned svampen. Smaka av med salt.
- Ät till biff.
Kommentarer
20 svar till ”Gittos lilla svarta”
Det behövs väl inget kött till den såsen. Det räcker med en bra sked så man kan ösa såsen rakt in i munnen! Mmmmmm
Helt rätt! Truta ner den bara! Jag ville inte erkänna det, men klart jag åt ett par skedar redan vid spisen.
Men Gitto! Bilden ser supermumsig ut trots det svåra motivet. *taffelryggdunkar*
betänk att jag dessutom var full!
Ser som vanligt helt fantastiskt ut! Men du, om jag vill maila en fråga till dig, har du då någon adress du vill lägga ut här?
gittogitto/snabela/hotmail/punkt/com
Fire away!
Tack, tack, tack, jag har en stor burk torkade svarta trumpeter. Nu går jag ut och letar på en oxsvans också!
Du kommer inte ångra dig. Ett tips är att koka fonden utan salt. Då blir det lättare att tillsätta den utan att behöva oroa sig för slutsältan.
Det var ingen blyg såsbas! Funderar själv vad i h-e jag skall göra med all svart trumpet jag har liggandes.
Peter: nej, det var en ganska musklig sås. Men smöret gör den ändå mild som en smekning. Testa det här!
Lycka – ren lycka ser det ut som. Avis som inte har något svampförråd. Får blir att knata ut i skogen i sommar känner jag.
btw Jag har oxsvansar på ingång. Har du receptet på din magiska fond för nu jä***
Kan lägga ut i morgon kanske om jag hinner. Vi är i flyttagen.
Tack för referens till mig.
Dubbla-trumpetsvampälskakre som vi verkar vara.
Dock min “svarta” svampsås skiljer sig till detajler. Jag
1-blötlägger krossad torkad trumpet
2-sauterar densamma
3-lägger i såsen och låter sjuda med 15+ minuter.
Ojoj, vad gott! Du ar bast, Gitto!
Örjan: Det ska testas vid tillfälle. Och jäklar vad gott det är med svart trumpet. Förrådet börjar dessvärre tryta till min stora sorg.
Fick tag i billig butiksstyckad rostas på Coop. Skinkmannen alias Pinky (han som alltid är rosigt genomsvettig i december när skinkorna ska fram men alltid har tid till min speialbeställning och aldrig frågar vad jag heter – men min skinka kommer alltid fram, dessutom i mitt namn)försäkrade att det verkligen var “innerfilén” av rostbiffen och nästan som oxfilé fast folk inte fattat det. Så nu ska jag äntligen använda din torkade exellenta trumpetsvamp och göra en riktig festmiddag. Men naturligtvis kommer jag att fuska – ingen hemkokt fond här inte. Synd att det inte går att skicka mat över posten – kunde ju bli flytgröt :)
Flytgröt låter snudd på obscent, sötaste lilla mamma. Men resten lät bra! Kram och hälsa alla.
ojojoj så gott…
Som av en slump hade jag svarta trumpeter i skafferiet och oxsvandfond i frysen. Tack för den fantastiska idén att kombinera dem. Imorgon får det bli jordärtskockssoppan med de brandgula!