Hamutzim: knallgul, knaprig pickles med amba

Hösten är inläggningarnas tid. Men varför nöja sig med de gamla vanliga smakerna när en färgstark hamutzim passar så mycket bättre i falafeln? I det sprittande nya numret av Mat & Vänner, som damp ner i lådan igår,  har jag följt pickles i spåren fram till judiska delis i London, Paris, Berlin och New York och fått tillåtelse att publicera ett av recepten här på Taffel. Hamutzim består av knaprig blomkål, vitkål och morötter i en frisk vinägerlag som färgats härligt gul av amba, en kryddmix bestående av bland annat mangopulver, bockhornsklöver och gurkmeja. Amba kan också vara en kryddig mangosås som är vanlig i Irak, men inläggningen följde med de irakiska judar som under 50- och 60-talet emigrerade till Israel och serveras till falafel och hummus i bägge länderna. Du hittar kryddan i butiker med indiskt- och mellanösternsortiment eller på etnomat.se. Orkar du inte göra inläggningen själv, och bor i krokarna,  kan du köpa en alldeles utmärkt hamutzim på Hummus Bar i Lund.