Inte för alla: Fylld bläckfisk

Igår tog det ett tag för matinspirationen att dyka upp. Jag var fullt upptagen med att twittra japansk torkad bläckfisk med trevliga människor. Sedan tog jag mig en runda in till byn för att handla utflyktsmat till i kväll då vi befinner oss på Cinderella på väg mot Åland, men mer om det senare.

Och eftersom jag är sådan att jag bara kan ha en tanke i skallen åt gången så var det först framåt eftermiddagen jag lyckades klura ut att bläckfisk, det ska vi äta. Fast inte japansk ännu, eftersom jag inte har någon mirin hemma. Spansk, fylld!¨

Magnus var helt med på noterna och sniffade lyckligt i grytan. Vi talade länge och väl om det spanska kökets förträfflighet och hur smältande mör bläckfisken skulle bli av att koka en hel timme.

Jag lade upp bläckfisken på fat, öste över tomatsås, dekorerade med en kvist persilja och fotade lite. Sedan högg vi in i maten: mör bläckfisk, vitlöksstinn tomatsås, chorizokryddig fyllning. Efter en tugga tittade jag åt Magnus håll och väntade mig en lycklig min tillbaka. I stället mötte mig en plågad och en smula generad blick och Magnus kved “alltså, jag glömde… Men jag kan verkligen inte äta bläckfisk, det är så jävla äcklig konsistens. Som mörkokt gummi. Men fyllningen och såsen var god.”

Så se till att ni gillar bläckfisk om ni gör den här rätten. För gör du det, då är det här fenomenalt gott. Annars? Tja, not so much.

Calamares rellenos

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 4

Tid: 1 1/2 timme

Det finns otaliga varianter på spansk fylld bläckfisk (tänk köttfärs, marulk, mindre bläckfiskar, ris etc), men det här är en enkel, beprövad variant som aldrig sviker.

• 6.8 tubar rensad calamare beroende på storlek
• 2 gula lökar
• 5 vitlöksklyftor
• 1 stånd fänkål
• 2 dl panko eller smulat dagsgammalt vitt bröd (ej vanligt ströbröd här, det funkar inte!)
• 1 stort ägg
• 100 g stark chorizo av den lufttorkade sorten
• 1 dl hackad persilja
• vetemjöl till panering
• 1 burk krossade tomater
• salt, svartpeppar
• olivolja

1. Skölj igenom bläckfisken och torka den väl. Lägg åt sidan så länge.
2. Finhacka lök och vitlök och stek den mjuk i lite olivolja. Ta undan hälften till tomatsåsen, lägg resten i en bunke.
3. Finhacka fänkålen och stek den mjuk i olivoljan. Blanda den med löken i bunken.
4. Tillsätt brödsmulor och ägget, rör om och låt svälla tio minuter.
5. Hacka chorizon så pyttigt du mäktar med under tiden. Rör ned den i fyllningen. Tillsätt persiljan och smaka av med salt och peppar.
6. Fyll bläckfisken med fyllningen. Inte för packat eftersom de riskerar att spricka under kokningen då. Försegla väl med tandpetare eller avklippta trägrillspett.
7. Vänd bläckfisken i vetemjöl och bryn dem i omgångar i het olivolja. Lägg över i en gryta tillsammans med olivoljan.
8. Tillsätt tomater, det överblivna lökhacket och ett rejält tag med pepparkvarnen. Lite salt och en extra skvätt olivolja också. Det här är inte smalmat, det är spanskt. Ok?
9. På med ett lock och låt småputtra i en timme.
10. Ät med vitt bröd som du suger upp såsen med.