Karin Bojs försöker komma på god fot med karp. Hon har i en förtjänstfull serie tillsammans med ett par till DN-journalister målat upp en skrämmande bild av världens fiskebetånd. Karp är framtiden.
Karp är nu ingen lättälskad fisk. Karp kräver sin kock. En man jag levde med fick för sig att det skulle serveras karp i vårt hem på julafton. Hans variant smakade -trots heroiska ansträngningar med grädde, rödvin och kapris- polskt stadshotell. Stämningen blev därefter.
Jag hade en annan strategi och helstekte karpen och serverade med en tjingtjongrungnade marinad med två sorters soja, sichuanpeppar, chili och muscovadosocker. Jag vill inte gå så långt som att säga att det var succé men det var i alla fall drägligt.
Karp har den där speciella, lite dyiga sumpsmaken som är typisk för insjöfisk. I Kina kallas smaken ei-wei och man anser att den bäst bekämpas med ingefära. Grovriv ingefäran, massera in den i firren och låt ligga över natten.
Vill ni se den karprika framtiden an med tillförsikt är mitt bästa råd att ni skaffar en sichuanesisk och en thailändsk kokbok. Dela gärna med er av era bästa karprecept i kommentarerna nedan. Eller skrik ut ert hat och avsky, för all del.
Nästa veckas matnörd (ja det blir 2 den här veckan) blir för övrigt även den som kommer med bästa tipset på fisksoppa men svara på andra bloggen. Förra veckan vann Vera! För visst var det annatto på bilden. Artikel på gång … Grattis för tusan!
Kommentarer
10 svar till ”Karptips till Karin”
Karp känns som överkurs för mig – jag har aldrig smakat den och aldrig ens sett den saluföras i den akademiska bondby där jag bor.
En svårlagad fisk som jag däremot skulle önska mig recept på är gädda – en svensk ohotad insjöfisk som är stor och matig och som jag är helt oförmögen att laga till. Hur gör man?
Som Lisa sa karp kräver rejäla doningar i kryddväg,
här är en recept som varje julafton lagades hemma hos oss:
1 hel karp fjällad och urtagen, snittad på båda sidan ca varannan cm.
Ca 12 skivor bacon instucken i snitten
1kg potatis skalad och skivad
Salt, peppar, paprikapulver utrörd i 3 dl gräddfil
4 tomater skivade,
2 röda paprikor skivade,
2 gula lök skivade,
2 msk matolja
Blanda potatisen med olja,lägg ut i en eldfast fat, salta peppra och baka i 160* ugn ca 20 min.
Lägg över lök, tomater och paprika.
Ställ fisken ovanpå som om den simmade, och fortsätt att baka i ytterligare 30 min.
Ös med den kryddade gräddfilen i sista 15 min.
och låt det få riktig fin färg.
Servera genast, kanske med en bit god bröd och linssallad.
Hejsan! Hittade din sida och blir jätteimponerad. Har precis dragit igång min egen o tänkte höra om det är okej att jag länkar till dig? Lämna gärna en kommentar hos mig som svar, då du sett vad min sida handlar om! :)
Mycket tacksam för alla tips. Skulle gärna vilja läsa lite mer utförligt om kinesiska recept på karp. Gärna tillämpade även på braxen, som är lättare att få tag på i Sverige.
hälsningar,
Karin Bojs
Varför vill ni tillaga en fisk som ni inte gillar?
Den där dysmaken måste man vara uppväxt med, är man född på västkusten signalerar den oätlighet.
Det finns ju fortfarande fisk i havet som är okej. Kolja tillexempel.
Kiddo: Misstänker att koljans dagar äro räknade. Dessutom tycker jag att det är så himla kul med utmaningar.
Jag hade t ex svårt för långan som Årstiderna skickade tils jag skapade en god soppa med palsternacka och bacon. Den blir faktiskt godare på långa än någon annan fisk jag testat.
På tal om karp: Den eminente (men tyvärr avlidne) författaren Bruce Chatwin berättar följande sedelärande historia från ett restaurangbesök i Prag på 1970-talet. På den flerspråkiga menyn hade ett översättningsfel smugit sig in i den engelska texten:
“But whoever compiled the English page had mistaken the word ‘carp’ for ‘crap’. Under the heading “Crap dishes”, the list contained ‘Crap soup with paprika’, ‘Stuffed crap’, Crap cooked in beer’, ‘Fried crap’, ‘Crap balls’, ‘Crap a la juive…’”
Crap=skit :-D
Passagen är hämtad ur romanen “Utz”.
Några övriga synpunkter på karp har jag inte…
Som skåning går jag och funderar på Braxen. Tydligen är det någon skånsk sjö där det bara lever Brax, och sjön mår dåligt av det, så man fiskar upp massor av brax varje år, jag tror det vara hundratals ton, och maler ner det till iller-foder.
Spontant känns det som slöseri när det verkligen behövs ett svenskt alternativ när typ alla svenska fiskdiskar består av lax, torsk, sill, pangasius (från Vietnamn dessutom) och numera även Tiliapa (som också fångas någonstans på andra sidan jordklotet)…
när vi har Brax i överflöd runt hörnet?
Hmm, dysmak låter ju… jättegott.
Det kan iofsj knappast vara värre än mört, den finns det väl också överflöd av i våra sjöar vad jag vet men på mitt matbord hamnar den nog inte igen. Det hamnar iofsj inte så mycket fisk på bordet alls för stunden, men om jag skulle lyckas lägga vantarna på en fin vit fiskabit skulle den kokas och serveras med kokt potatis och pepparotsås. Så klassisk, så enkelt, så gott. Men det låter inte som att det skulle fungera med karp.
Om jag nu skulle våga mig på karp (för jag tror det ligger en gammal kinesisk kokbok i en låda), var kan man köpa det? Eller slom, simpa, id och andra konstiga fiskar, de trängs väl inte i icas frysdisk direkt?
Karp är en fet sötvattensfisk full med Omega 3 och alla andra nyttiga siffror. Jag köpte i år, av tradition (som jag inte har hållit särskilt ofta), en maffig 3-kilos karp i en polsk affär (beställning måste göras) för 160 kr och kånkade hem med den. Karpen var så färsk att den nästan sprattlade. Receptet fick jag av goda vänner från mitt hemland Ungern. Rensa fisken från fjäll, ta ut inälvorna, behåll bara levern. Ta stjärten, huvudet och levern och koka soppa. Soppan: Hacka minst 2-3 gula lökar, 2 gula ungerska paprikor och stek dem i 2 msk smör, lägg i fiskrenset och koka med 2 st fiskbuljongtärningar i en halv liter vatten och 1-2 msk illröd paprikapulver i minst 30 minuter. Kolla sen om huvudet börjar liksom falla sönder, då sila igenom alltihop så du får en fond, kasta fiskrenset som är fullt med ben, häll i minst 3 dl rödvin i fonden och lika mycket vatten och koka en halvtimme till. När soppan är klar ska den vid servering i tallriken blandas med creme fraiche och lite bladpersilja. Själva fisken ska paneras efter att har skurits upp tvärs över kroppen i 2 cm bitar (svårt att skära, mycket ben, men det lönar sig!) då man får fina bitar i hästskoform. Först, gnugga i lite ingefära i bitarna, salta sparsamt, sen mjöla dem ordentligt, doppa i uppvispad ägg och sist, panera med malda valnötter, stek bitarna i smör 4-5 minuter på varje sida. Jag lovar att denna rätt är underbar!