Västerbottenstipendiet

Häromdagen var jag som sagt på Restaurangakademien och spanade in tre unga kockar som alla imponerade stort. Vann gjorde Sebastian Thureson från HR i Åre med gäddrullar fyllda med västerbottensost, rökt potatispuré (coolt – det måste jag prova själv!) samt pepparrot- och vitvinsskum.

Själv höll jag förstås på min söta medölänning Karin Brauer från Ölands Gymnasium som tog andraplatsen med den klart snyggaste rätten: stekt sidfläsk med krispig svål, västerbottensgnocchi, balsamicoinkokta smålökar samt len blomkål och hasselnötter.  Trea kom Mjölbys Lisa Mohlin med en strömmingsrulad med västerbotttenost, dill- och rökt laxsmör och ljummen fänkålssallad, vilket inte lät så dumt det heller.

Det vankades också buffé med västerbottensosttema (vad annars?) med rätter från Susanne Jonssons nya bok Västerbottensost, och lite sydarfrikanska viner. Jag kärade ned mig totalt i det tungvrickande vita vinet Buitenverwachting som faktiskt smakade nästan exakt som mitt favoritgodis ginsengkarameller.  Fantastiskt gott! Men gå nu inte och köp upp alla flaskor innan jag hunnit köpa mitt lystmäte…

Med oss hem fick vi förutom Susanne Jonssons kokbok ett helt kilo Västerbottensost, vilket fick Magnus att häva ur sig ett långt lyckligt ylande när jag kom hem. Och självklart hamnade det lite ost i middagen – vad annars?

Enkel västerbottenpasta med spenat

receptmakare: margit richert

2 portioner

10 minuter

Ibland vill man att att maten ska gå fort, generera så lite disk som möjligt och ändå kännas lite lyxig. Då är det här receptet ett perfekt ess att dra fram ur kockjackan!

• 2 portioner pasta (vi tog fullkornsspaghetti)
• 2 hackade vitlöksklyftor
• lite smör
• 1 msk vetemjöl
• 1 dl vitt vin
• 1/2 dl grädde
• 1 dl riven västerbottenost
• 2 rejäla nävar spenat
• salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Fräs vitlöken i smöret i en liten kastrull tills den blivit genomskinlig. Pudra över mjölet och rör om.
2. Häll på vitt vin och grädde och låt koka samman ett par minuter. Rör ned västerbottenosten och ta av värmen. Tillsätt till sist spenaten. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda pasta och sås. Servera eventuellt med lite mer riven västerbottensost över.