Koofte och kamp: Gröna köttbullar med inspiration från Iran

Innan det Iranska presidentvalet var det prat om den gröna vågen, kvinnor var framträdande i den hoppfulla karnevalsstämningen som efter valresultatet förbyttes i demonstrationer som mötte brutalt motstånd. Jag undrar vad som händer nu i Teheran, det är ganska tyst i media, färre bilder strömmar in. Demonstrationerna kan inte pågå med samma flöde hur länge som helst, men det bara måste bli en förändring, men till vad och hur? Vad kryper fram i sprickorna? Hur låter samtalen i Iran, vad lagar man för middag för att hålla modet och kampviljan uppe?

Gröna köttbullar med inspiration från Iran

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 1 timme

Koofte är persiska köttbullar, här i en förenklad vardagsvariant där köttätare kan prova att laga dem på lammfärs eller annan köttfärs. Det går bra att använda antingen dill eller dragon eller båda två tillsammans. Servera med gräddsås eller saffranskryddad tomatsås, prova gärna att tillaga bullarna i tomatsåsen. Det är gott med gröna ärter till också.

• 300 g quornfärs
  4 msk panko eller ströbröd
  2 dl vatten
  1 ½ dl hackad tareh eller kinesisk gräslök
  ½ dl hackad färsk dragon
  ½ dl hackad dill
  1 dl hackade valnötter
  1 gul lök, riven eller finhackad
  salt
  1 krm svartpeppar
  1 ägg

1. Ta fram quornfärsen ur frysen.
2. Blanda vatten och panko, låt stå och svälla medan du donar med de andra ingredienserna.
3. Mal eller mixa quornfärsen och valnötterna.
4. Blanda samman alla ingredienser, smaka av med salt och peppar.
5. Stek bullarna och servera med gräddsås eller saffranskryddad tomatsås, prova gärna att tillaga bullarna i tomatsåsen.