Lyckad potatissallad

Ända sedan Magnus och jag blev ett par har jag förtryckt min kaviarlängtan. Inte medvetet, men det liksom känts onödigt att köpa någonting som bara en av oss äter, framför allt som jag sällan äter smörgåsar överhuvudtaget.

Men nu har alla spärrar släppt efter kaviarprovningen häromdagen, och igår blev middagen – trots Magnus högljudda knorrande – strömmingsflundror fyllda med Kalles Guld.  Hade jag hoppats att fjällen skulle falla från Magnus ögon och att han hipp som happ skulle börja sjunga kaviarns lov trodde jag fel, men han medgav i alla fall att det var “ätbart, men inte mer”. Men det struntar jag i, för i ett förhållande får man kompromissa. Och igår var det hans tur!

Men däremot gillade han skarpt potatissalladen jag höftat ihop – och det var inte mer än rätt eftersom det lätt var den godaste jag gjort. Det betyder dock inte att den var fantastisk (jag är rätt kass på potatissallader, jag får aldrig syrabalansen rätt!), men den var faktiskt ovanligt trevlig.

Potatissallad med ägg och purjolök

receptmakare: Margit Richert

4 portioner

10 minuter

En mättande och god potatissallad som passar bäst till fet fisk eller charkuterier. Har du som jag tur att hitta gigantiska ägg med dubbelgulor räcker det med tre stycken, annars rekommenderar jag 4-5 ägg beroende på storlek.

• 8 kokta potatisar
• 4-5 hårdkokta ägg
• 2 tsk dijonsenap
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1/2 tsk salt
• nymalen svartpeppar
• 1/2 dl kallpressad rapsolja
• 1 1/2 dl tjock yoghurt
• 10 cm tunt strimlad purjolök

1. Skär potatisen i små kuber och hacka äggvitorna fint. Lägg åt sidan så länge.
2. Passera äggulorna genom en sil ned i en bunke (eller mosa samman dem). Tillsätt dijonsenap, vinäger, salt och mal över lite svartpeppar. Rör ned rapsoljan, lite i taget till en jämn smet.
3. Blanda ned yoghurten och rör samman. Vänd ned potatis, äggvitehack och purjolöken. Servera rumstempererad.