Igår fyllde Magnus 39 år, men eftersom vi är panka, trötta och fortfarande i flyttagen (på lördag lämnar vi över nycklarna!) skjuter vi på firandet till nästa onsdag.
Magnus önskade sig dock ett par kokta med bröd till middag, vilket jag mer än gärna fixade åt honom. I ett infall av missriktad ambition bakade jag korvbröd – bättre hade nog varit att packa upp lite flyttkartonger. Men så slog det mig: det här borde ju göras från scratch.
Alltså rubbet: hemgjord wienerkorv, hembakta korvbröd på vetesurdeg, egen senap, egen ketchup, egen rostad lök och framför allt, egen räksallad. Det säger sig ju själv att det är ett projekt helt i min smak.
På torsdag tänkte jag dra igång med att göra egen senap och sedan kommer det bli åka av. Men innan dess vill jag hemskt gärna ha idéer och input av alla de slag. Hur gör man den perfekta senapen? Var får jag tag på fårfjälster till wienerkorven? Vilka kryddor är oumbärliga i ketchup? Ös på bara!
Och har någon i stockholmsområdet en vetesurdeg att dela med sig av vore jag evigt tacksam. Mina försök här i det nya huset slutar ofelbart i något som antingen möglar eller luktar väldigt starkt av falukorv.
Kommentarer
33 svar till ”Nytt bloggprojekt: Kokt med bröd!”
Kan du inte göra rostad lök med, så jag kan få ett bra recept på det? ;-)
Låter som ett grymt bra projekt, kommer att följa det med spänning!
Hanna: Jag tror jag nämner rostad lök i inlägget – har i alla fall planerat att göra det såklart!
Jag tror att det är rätt krångligt att göra just wienerkorv. Jag har en amerikansk korvbok nånstans, och killen har faktiskt med ett recept på den här typen av extremt finmalen korv där smeten är mer som en emulsion än en köttfärs. Fast det innefattar användandet av en kraftig mixer, och isbitar var inblandade på något sätt för att sänka temperaturen under malningsprocessen. Detta för att undvika att smeten spricker (som en hollandaise kan göra, alltså). Om jag kommer ihåg ska jag kolla ikväll hur receptet ser ut och återkomma med mer info.
Du får inte glömma att blanda egen Pucko och snickra ihop en korvlåda att ha på magen. ;)
Henrik: Gött! ju krångligare, desto bättre! Och just den där isbitsdelen har jag också hört om och blev ju genast nyfiken. Du kan väl se om du kan hitta receptet, för det verkar riktigt spännande.
Anders: Haha, pucko smakar ju skit! Men en korvlåda kan väl Magnus snickra åt mig?
Jag kör “hot dog” fester 1-gång om året så att jag kan träffa folk utan att tänka på servering, städning och annat hemskt! Då blir det inköpta varor: korvar, bröd, rostad lök (det låter hemskt men jag hinner ärligt talat inte med mera). Det är super kul att kunna festa med alla utan krav! I år kör vi med mexikanska “hot dogs” som serveras med finhackad silver lök, tomat, inlagda jalapeños och ibland är inlindade i bacon. Mums! Vi får se var våra svenska gäster tycker om det… de kanske vänder sig istället mot rostad lök…
Min mamma gjorde alltid egen senap för i Mexiko finns endast senap typ French’s, dvs engelsk, och det funkar inte med svensk mat. Hon blandade sina egna sorter och de var alltid underbara! :-)
Ketchup nr 1 hemma är numera Mutti’s underbara i glassflaska. Hade tur att ingen köper den och på Maxi hade de ett super klipp, så nu har vi flera flaskor i skafferiet! Livet är bra :D
Gabriela: Ja, och jag är så himla ledsen att jag missar din fest i år – vore så roligt att få vara med. Köpekorv och -tillbehör är inte att förakta, när det är fest är det viktigaste själva människorna och att umgås – maten är mest till för att mätta! Eller hur? :)
Jag hittade det här receptet på wienerkorv hos salsus, http://www.salsus.se/?page_id=1233. Fårfjälster har jag hittat hos Sandströms i Söderhallarna.
Lycka till.
Himmel vilket projekt – det är inte utan att jag blir sugen på att önska ett par kokta när jag fyller år nästa vecka ;)
Wienerkorv har jag aldrig vågat mig på, men senap rör jag gärna ihop. Den perfekta senapen har jag inte hittat, men så här gjorde jag första försöket. Numera när jag har en riktigt stor, tung och grov mortel använder jag inte genvägen med Colman’s senapspulver utan mortlar själv både fint och grovt.
Roligaste projektet jag hört om på länge :D Lycka till Margit! Och ja, en korvlåda på magen vore ju pricken över i’t..
Vilket bra projekt! Hos Segers i Östermalmshallen kan du hitta finfina fjälster, bl a av får. De gör dessutom sin egen wienerkorv i sin lilla korvfabrik i källaren så förutom fjälster kan du säkert få bra tillverkningstips och kanske t o m ett ungefärligt recept. När du ändå är vid Östermalmstorg så har du Riddarbageriet ett par korvlängder bort (på Riddargatan 15). Där kan du i såna där take away-kaffemuggar köpa deras egna högpotenta surdegsgrund (såväl råg som vete)för några kronor. Jag har bakat på båda sorterna (och också matat dem under lång tid så att de så att säga får göra rätt för vad de kostade) flera gånger med utmärkt resultat. Egen vetesurdeg har jag aldrig lyckats med, det blir liksom ingen fjong på den. Peace out.
Helena
Jag har en grahams-surdeg som är gflera år gammal. Ska se om den lever.
Jag kommer följa ditt kokt med bröd-projekt med spänning. Trots att jag inte är svag för korv så gillar jag idén, att göra en av snabbmatens flaggskepp från scratch. Lycka till!
Har du senapskula? Piccalilli är också jäkligt gott till korv, om du vill prova det, men kanske lite för långt bort från originalidén…
Fjälster har jag om du vill ha!
Daniel: Tack, det ser ut att vara intressant.
Karibien: Tack för länken! Och jag får väl leverera ett par kokta till dig endera dagen. :)
Maria: Tack. Magnus vill snickra ihop en korvlåda bara för att få skratta åt mig, så det är inte omöjligt att det blir av.
Helena: Tusen tack för väldigt intressant information, ska definitivt masa mig iväg mot Östermalm.
Crimson-Anna: Ja kolla om det är liv i honom!
Anna: Nej, ingen senapskula här inte. Jag ska mortla, och därmed basta. Det SKA gå. :) Och piccalilli är underbart, men det bli nästa projekt.
Fred: Åhå? Vad är det för sort? Och tjocklek? F ö är du självklart inbjuden på korvavsmakning när det är dags. :)
Ja, det är tjockfjälster. C-formad, som en bratwurst!
Ser framemot provsmakning! =)
Ska ha tunnfjälster, men tack ändå. Ska beställa på nätet, tror jag bestämt.
Så här får man ju egentligen inte göra dårå, men skitsamma. Här är Bruce Aidell’s recept på Chicago style hot dogs. Från boken Bruce Aidell’s Complete Sausage Book. Det är lite meckigare än receptet från Salsus.
Sida 1: http://bit.ly/cUS99V
Sida 2: http://bit.ly/aSdOew
Tack Henrik! Ska kolla in receptet i em, just nu skriver jag med andan i halsen eftersom jag är på väg till jobbet.
Lena: Jag vet inte hur jag ska göra den ännu, men däremot minns jag att Jens Linder haft ett väldigt bra recept i DN. Googla!
Jag får inte till den så den får rätt “stil” så min undran; hur gör du din räksallad? Skulle uppskatta i mått mätt och inte på en höft om du har det i skallen? Snälla?
Strålande Gitto! Jag har redan googlat men inte hittat något men när jag nu sökte på DN så hittade jag så klart det jag ville ha. Tack!
http://www.dn.se/mat-dryck/recept/raksallad-a-la-korvkiosk-1.160201
Lena: Jag förstod allt att du googlat tidigare, och det är bara lätt att hitta rätt när man vet vad man ska leta efter. Jag menade att du skulle googla “räksallad jens linder” eftersom jag inte hann göra det själv i morse. :)
Jag säger bara Lingonketchup, det godast som finns i ketchup väg!
Jag förstod det ;)
Jag får ju säga att det är storartat att du tar dig tid att svara på blogginlägg i morgonbrådskan!
5-stjärningt!
Ha en fin helg!
Böogginlägg? Kommentarer menar jag så klart! *nyvaken* :)
Jag har faktiskt gjort ett liknande projekt, fast med hamburgare. Det krävs mycket research men oj vad bra det blev! Sen har jag gett mig på att baka korvbröd ett par gånger. Det viktiga med att baka korvbröd är att använda mycket kvalm, hög temperatur och stoppa bröden i en plastpåse direkt efter de är färdiga så kondensen mjukar upp skorpan. Om jag har köpt buffelmozzarella så sparar jag alltid vasslen som den ligger i och använder som den som degspad. Men vassle är mycket bättre än mjölk tycker jag i korvbröd. Glöm heller inte socker i korvbröden. Ang. Ketchup. Har du smakat den danska hotdogketchupen? Det är den bästa jag vet. Brukar göra liknande hemma fast med mer tomatsmak. Men i den så är det stötta senapsfrön och lite mera socker.
Mmmm, hemlagad korv. Varför wienerkorv? Gör något mer spicy! Gör salsa istället för ketchup! Ni älskar ju delidas, så varför inte komma på något skoj? :P
Markus J: Tack för inputen, ska definitivt testa vassle som degspad! Men den danska ketchupen har jag aldrig smakat, vad skiljer den från den svenska?
Saxit: Det här är ju bara ett första försök. Sen är det dags att sväva ut ordentligt. :)
Åh, Margit.. dethär får mig att minnas när vi var små och lekte. Du ville hitta på saker i köket och vi gjorde bröd av mjöl, vatten och salt som vi stekte i smör. Jag tycket om mina barndomsminnen med dig =)
Kristina: Ja, det var tider det… Jag tror att jag hade läst om “stenåldersbröd” i någon bok eller sett det på tv. Och då ville jag förstås testa själv. Jag minns fortfarande smaken på bröden!
Fast mest av att minns jag Delta Force Salamander (hette det så), det där rymdtv-spelet ni hade. Och fuskkoden (upp upp ned ned vänster höger vänster höger b a select start, tror jag det var). Och att det alltid var så härligt småstökigt hos er – det älskade jag!
Jag har vetesursurdeg, som jag gärna delar med mig av. Surdegen, och jag, finns i Örby, nära Älvsjö station.
Jag kan rekommendera första avsnittet av Heston Blumenthals serie “In Search of Perfection”. Där lagar han bangers & mash på sitt eget minutiösa vis. Det som överraskade mig var att han faktiskt ville ha “filler” i korven, alltså något icke-köttigt som bara används som utfyllnad. Han använder bröd, och menar att smaken av rostat bröd är en viktig del av en banger. Värmeproblemet vid malningen löser han genom att dels kyla alla ingredienser i frysen, dels ställa in hela matberedarskålen med köttblandningen i frysen en stund innan han kör igång den. Han säger också att temperaturen inte bör gå över 10 grader C, och om den gör det får den åka tillbaka i frysen en stund. Rent spontant låter det vettigare än att tillsätta is, som i Bruce Aidells recept.
HenriK: Det där lät väldigt klokt. Jag anammar’t!