Peter Jägerbro (han som skriver så initierat om svamp) ville ha mitt recept på rådjurskorven jag gjorde till nyår. Det finns inte eftersom jag improviserade och drack Rotari Rosé samtidigt. Men en receptskiss att tweaka hemma kan ni alla få! Det här blir två små korvar som ä’r tänkta att pryda en annan rådjursrätt.
Skrapa en renskuren rådjurssadel från allt det där köttet som sitter kvar. Eller ta en liten bit valfri rådjursdel. Ca 200 g skrapat eller tärnat kött ska det i alla fall vara. Ta 80 gram späck och tärna fint. Hacka en vitlöksklyfta, krossa två enbär med en kniv och smula ungefär en halv tsk rosmarin.
Blanda ned vitlök, enbär och rosmarin samt ungefär ett kryddmått salt. Mal i köttkvarn till en jämn smet. Fyll på fjälster, rök 10 minuter i ABU-rök med alspån och voila, god korv att steka långsamt på lägsta värmen på spisen.
Jag tror det var så det gick till i alla fall.
Kommentarer
7 svar till ”Rådjurskorv till Peter”
Jag blir rörd! Ett inlägg till mig!
Någon speciell hänsyn till temperaturer vid malning och stoppning? Arbetade du smeten länge?
Mina korvar får aldrig riktigt rätt tuggkänsla. Jag får å andra sidan aldrig tag på späck utan använder fett sidfläsk. Konsistensen blir lite grynig.
Peter: Jag arbetade smeten ett tag så att den blev lite klistrig, om du förstår vad jag menar.
Och temperaturen var riktigt kall. Dels eftersom vi inte eldat i köket än, dels eftersom späcket jag använde var halvfryst.
Jag vet att konsumbutiker ibland för fryst späck, kanske kan testa där?
Jag skall vara mer varsam med temperaturen nästa gång, och köra med rätt fett. Nån gång hittar jag den rätta knycken.
Grynigt brukar indikera för hög temperatur på smeten. I mina korvböcker rekommenderas att lägga köttkvarnen i frysen en stund innan, halvfrysa köttet, mala ner i en skål som står i is, etc, ni fattar. Eller så kan man ju hålla till i ett kök som håller 14 grader :).
Har både rådjur och späck från egenuppfödda grisar i frysen och har funderat mycket på det här med korv. Men en praktisk fråga: var i hela friden får man tag på fjälster? Och kan man få tag på det från hyggligt uppfödda djur?
Jag fick tag på fjälster hos G. Nilssons i Hötorgshallen häromsistones. Frågade även hos Taylor & Jones, vilka också sålde.
När “landetsäsongen” börjar är det definitivt dags för att begå premiär i att göra korv! Det lät bara alltför gott.
Tycker fröken Dill