Min affär med Årstiderna har inte alltid varit oproblematisk. En alltför puristisk plastlös förpackningspolicy ledde länge till att en del av grönsakerna anlände i ett tämligen bedagat tillstånd. Och det spelar ingen roll hur ekologiska grönsakerna är om de hamnar i soptunnan. Detta har i viss mån kompenserats av helt gudomliga produkter av en kaliber man inte får tag i utan att åka till grossister. Med tiden har det långsamt blivit bättre. Senaste lådan bestod av idel underverk. Ramslök, sparris, kålrabbi. Nu är vi inne på kålhuvudet.
Jag älskar kålen allra mest när den är i den där tonårsfasen mellan späd och stursk. Mellankål. När den är grön, mjuk men ändå smakrik. Då lagar man gärna enkla rätter med rejäla kryddor. Som ett snabbt, flärdfritt kålfräs med chili, fänkål och lök. Vi åt kålen till salsiccia. Omelett är ett semivegoalternativ. Finstrimlad persilja är trevligt i kålen. Eller kanske gräslök. Men inga konstigheter, jag gillar när kål smakar kål.
Späd kål med italienska smaker
Receptmakare: Lisa förare winbladh
Portioner: 3-4
Tid: 15 minuter
- 3/4 mellanstort huvud (drygt 600 g) vitkål, halvspäd
- 2 shalottenlökar
- 2/3 tsk fänkålsfrö
- 1 liten torkad chili
- 1 msk smör
- 1-1 1/2 msk dyr gräsig olivolja
- några droppar äppelcidervinäger
- salt, 1 nypa socker
- Strimla kålen fint. Tunnare ju kraftigare den är. Är kålen riktigt späd kan du skära den i stora tärningar. Skala och skiva shalottenlöken. Mortla fänkål och chili.
- Hetta upp smöret i en panna. Fräs löken på medelvärme tills den precis börjar få färg. Vänd ner de mortlade kryddorna och fräs ytterligare 20 sekunder. Vänd ner kålen, salta lätt och fräs under omrörning tills kålen mjuknat.
- Lägg upp i en skål och smaka av med vinäger och en gnutta socker.
Kommentarer
4 svar till ”Recept: Färsk vitkål med italienska smaker”
Vi köpte spetskål häromdagen och precis som vi skulle laga till den ögnade jag genom Din blogg och tänkte att vi tänkte lika för dagen men jag tog en sväng till Thailand
En enkel kålpudding där kålsmaken får komma fram går inte heller av för hackor (och då menar jag att man behöver inte döda av kålen med mörk sirap och sånt utan enklast tänkbara.
Misosoppa med nålfint skuren tidig vitkål och samma nålfint skuren purjo fast utan att de slår ihjäl varandra är också trevligt.
Jag funderade just på vilka grönsaker som är årsnya – din kålfräs verkar platsa i mitt kök (idag eller en annan dag).
Och den gräsiga olivoljan – tillsätts den efter stekningen?