Eftersom kära hustrun vägrar att äta njurpaj och den stod på tur att checkas av i butlerprojektet passade jag på att göra en variant av en annan brittisk klassiker – cottage pie. Improviserade med älgfärs, kantareller och prästost och fick till en riktigt trevlig, mustig svensk stugpaj. Med det faluröda vinet var det bara de vita knutarna som saknades.
Stugpaj
Receptmakare: anders öhman
Portioner: 4-5
Tid: 90 minuter
Servera med gröna ärtor och en fruktig engelsk (eller svensk) ale.
- 1 kilo skalad mjölig potatis
- 50 g smör
- 100 g finriven präst- eller wästerbottenost
- 2 äggulor
- 400 g älgfärs
- 400 g skinkfärs
- 250 g gul lök (2 medelstora)
- 250 g morot (2 stora)
- 1 selleristjälk
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk worcestershiresås
- 20 g torkade kantareller (en näve)
- 0,5 dl olorososherry
- 1 pod/tärning köttbuljong
- 1 dl rött vin
- 2 vitlöksklyftor
- Koka potatisarna och stampa till ett fast mos med smöret, osten och äggulorna. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
- Fräs färsen tills den blir torr och vän då ner grovriven lök, morot och finhackad selleri. Fortsätt fräsa tills grönsakerna mjuknat något.
- Rör ned resten av ingredienserna, pressa i vitlöken och låt puttra i cirka 20 minuter. Färsröran ska bli fast men inte för torr. Skvätt i mer vatten och/eller vin efter behov.
- Smaka av med salt och peppar, bred ut i en form och bred eller spritsa ut moset. Gratinera i ugn på 200° tills moset får en snygg gyllenbrun färg.
Kommentarer
5 svar till ”Recept: Stugpaj – Cottage Pie på svenska”
Ska absolut göra en stugpaj!
Min erfarenhet med köttfärspajer och tips.
Att “breda ut” mos på varm köttfärssås “is tricky”, speciellt om såsen är relativt lös.
Jag ser rätten som tvådagarsprojekt.
Dag 1 Köttfärssåsen/stuvningen hälls i vald gratängform.Kyles.
Dag 2. Moset tillags och kan enkelt bredas ut på den kalla såsen/stuvningen.Gratineras på moderat temperatur så att även stuvningen blir varm.
och en dag senare i mitt rss-flöde kom den här artikeln: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2010/oct/21/make-perfect-cottage-pie.
Kul sammanträffande!
Jag älskar njurpaj, men fixar tyvärr inte att laga den själv. Efter 3-4 försök är det bara att inse att hur gott jag än gillar rätter med njure så kommer jag aldrig förbi den råa njurens lukt-försvar. Den hamnar alltid i soptunnan innan den når fram till stekpannan – reptilhjärnan tar helt enkelt över.
Hursom så brukar jag alltid förköpa mig (ok, helt avsiktligt) på haggis från T&J vid Burnes Night och sedan göra en skotsk variant på cottage pie med haggis och potatis/majrove-mos som serveras med en klick bra dijon.
Man borde kanske kunna göra en finsk variant (mökki-piirkka?) baserad på vorschmack och mandelpotatis-mos?
Jag fallerade helt när jag försökte göra “steak and kidney”-paj a la Butler. Lukten i köket när jag kokade “njursåsen” gav mig torrhävningar och kräkkänslor. Till slut var jag tvungen att slänga det och göra en annan paj så att pajdegen iaf blev använd.