Nej, antalet “sista svampturer för säsongen” är en lika numerärt långdragen historia som alla Ulf Lundells comebacker. Det blir alltid tillfälle till en tur till, men i och med att fångsten blir mindre och mindre samtidigt som hetsen släpper slipper jag chocken som ett abrupt avslut skulle innebära.
Förråden är fyllda för länge sedan och jag vet med mig att det är sådär uppskattat att komma hem med ett par kilo svamp som skall tas hand om på något sätt. Dessutom (vila i frid) så har min svampkorg till slut gått sönder. Plötsligt stod jag i blåbärsriset med ett spånhandtag i handen och undrade hur det gick till. Hur gick det till? Många, långa, blöta turer hade helt enkelt lakat ur all livskraft i träet, förmodligen för länge sedan.
Nu tar jag ett par små plastpåsar med mig ut och slipper därför skörda mängdsvamp i någon större utsträckning. Häromsistens kunde jag till och med resa mig från ett mindre fält med trattkantareller och gå vidare. Det räcker nu, hörde jag någon mumla, eller var det jag själv? Jag tror mig annars inte äga en sådan vuxen attityd när det gäller svamp.
Senhösten är därför mer njutningsfull än resten av säsongen. Nånstans i det här finns en lärdom.
Här ser ni en del av min senaste skörd. Kvoten mellan antal arter och total mängd var rekordhög. Vågar ni er på en gissning vad som kan ligga där på brickan? Ledtråd: det är fem arter, jag har skrivit om fyra tidigare, och en av dem skall jag skriva snart om. Den förtjänar ett eget inlägg.
Kommentarer
10 svar till ”Säsongens sista tur (vem försöker jag lura)”
Jag känner igen alla, men jag orkar inte leta bland dina inlägg. Den lilla längst ned i mitten är väl fläckkantarell? Och ned till vänster frostvaxing? Eller?
Visst har du rätt, Gitto!
Ledtråd till de övriga. Uppe till vänster: notera den blågröna fläcken på foten. Uppe i mitten: skivornas färg. Till höger: hatthudens mönstring.
Jo, det kan vara lite svårt att se på den lilla bilden.
Till höger streckmusseron, det ser jag nu. Mitten, rökslöjskivling eller? Till vänster, silkesmusseron.
Helrätt! Bravo!
Själv var jag ute i helgen och gjorde årets troligen sista svamptur, alla svampar var frusna i mitten så jag skulle tro att tillväxttakten trappar av numer. Blev mycket lite kantareller, gul trumpetsvamp och trattkantarell men en massa blek taggsvamp och fårticka som jag funderar på att leka confit med.
Kan man göra confit i smör? Tycker aldrig man hör om det, låter gott i tanken iaf.
Absolut, Emil. Jag experimenterade en del med att koka färskfrysta kantareller i smör för att se om jag kunde få ner beskan. Då lade jag dem frysta rakt ner i det smälta smöret. De blev riktigt smakrika, men beskan försvann inte helt. Det var i samband med det som jag började fundera över varifrån den där svampbeskan kommer ifrån, som jag skrev om i artikeln om torkad svamp.
Hoppas att du experimenterar med smör och talar om hur det gick för dig.
Appropå confit igen. Gör det något om svampen släpper en del vatten under confiteringen? Bör jag steka bort vattenmängden innan confit? (alltså slänga dom i stekpanna tills dom släpper vätska)
Nej lägg dem direkt i fettet. De kan släppa lite vätska men det samlas i bottnen. Du kan halstra på svampen lite grand efter confiteringen om du vill.
Update på confiten. Jag köpte 2kg smör, borde nog ha köpt osaltat som eftertanke, som jag smälte.
Hackade en massa fårticka och blek taggsvamp i smala skivor. Varvade dessa i “fiskgrytan” (som den kallas hemma, en stor ugnsgryta som det aldrig lagas fisk i då sambon ogillar fisk) och hällde över smöret.
Lät grytan, med lock, med svampen stå i ugnen på runt 80 grader under natten (7-8 timmar). Plockade ur svampen, några skivor hade blivit underligt svarta så dom kasserade jag, och la skivorna i en stor burk och saltade lite.
Hällde över lite smält smör på svampen för att täcka och hällde resten av smöret i burkar, var svårt att inte få med lite bottensats men man får väl jobba på det i framtiden.
Har testat svampen, tar upp några ur lådan och steker dom på hög värme (behövs nog inget fett då det är integrerat). Smakar helt ok, nog ett bra sätt att lagra svamp som inte är bra torkad.
Har nu två stora burkar med svampsmör som man med fördel kan steka saker i. Haloumi stekt i svampsmör är klart att rekommendera t.ex.
Som eftertanke kanske jag borde ha kört på endast en svamp och ha sorterat lite bättre, tror den som blev svart kanske var lite angripen (trots att jag tyckte jag hade sorterat väl).
Smöret blir inte direkt normalt i textur igen utan är lite grynigt, men den är ju skild från bottensatsen så det kan vara detta. Men att steka i går utmärkt och den ger en mild smak av svamp.
Ska nog testa att montera såser med klickar av svampsmör också, det borde fungera.
Imponerande, Emil! Skall bli spännande att se hur väl de står sig med tiden.