2010-08-12 av

Snabb infusion med sifon

Jag läser en hel del bloggar om molekylär gastronomi men alltför ofta handlar de om vad man kan göra med råvaror och utrustning som inte är tillgängliga för vanliga dödliga. Men ibland dyker det upp ljuvliga undantag som här på Cooking Issues. Genom att använda en gräddsifon som tryckkammare och ladda med dikväveoxid bryts celler i en smaksättare ner utan att cellinnehållet skadas vilket möjliggör en snabbinfusion i alkohol. Kanske funkar det även med andra vätskor.

Eftersom jag sitter isolerad på en skärgårdsö kan jag inte experimentera själv förrän nästa vecka. Men om någon annan vill prova blir jag glad om ni bidrar med resultat och idéer i kommentarerna nedan.

Leve köksvetenskapen, leve sifoninfusionen!

Kommentarer

O. (ej verifierad)
torsdag, augusti 12, 2010 - 14:32

...dikväveoxid som även kallas "lustgas".

Patrik (ej verifierad)
torsdag, augusti 12, 2010 - 16:46

Haha!

torsdag, augusti 12, 2010 - 17:46

Jag läste om detta igår och testade just att göra en Mojito-cocktail med den tekniken. Rom + mynta i sifon, sila ned i en shaker med lime, lite salt och lite Agavesirap (hade ingen sockerlag). Mkt gott. Jag föredrar cocktails framför drinkar, så det här var ett bra sätt för mig att koncentrera smakerna. Kanske finns en beska där som saknas annars, men jag tror nog det beror på myntan - den smakar lite beskt även rent.

söndag, augusti 22, 2010 - 20:37

Provade 2dl vatten (säg 10 grader C) och cirka 10 myntablad. 1 minuts med gas i sifonen. Smakade ytterligt litet mynta... Någon som kan förklara vad som gick fel?

Bild för Lisa Förare Winbladh
söndag, augusti 22, 2010 - 22:15

Måns: Tror faktiskt inte att aromämnena i mynta är särskilt vattenlösliga.

Sidor

Mer från Lisa Förare Winbladh


Frågelåda: Mysko ingredienser i fonden

Bild för Lisa Förare Winbladh

Jag köpte Knorrs "Fond Du Chef", en geléartad fond som enligt innehållsdeklarationen bara verkar innehåller ok grejer, inga E621 och annat fusk. Men: förtjockningsmedel (xantangummi, fruktkärnmjöl, gummi arabicum), aromer (bl.a. lök), färgämne (karotener) - är det ok, dvs. äkta mat?

/Svante

Käre rådvilla soppkokare,

när det gäller livsmedelsproducenter är de flesta som du och jag fast i lite större skala. Det vill säga lata, fega och snåla. De vill sälja så billiga saker som möjligt till så högt pris som möjligt och helst bli lite älskade på kuppen.

Läs mer

Slowjuicern på nya äventyr: Kall tomatsoppa med asiatisk kryddning

Bild för Lisa Förare Winbladh

Att använda en slowjuicer till kalla soppor är lite av en uppenbarelse. I en mixer och en juicecentrifug piskar man nämligen in stora mängder av alla aromämnens ärkefiende: luft. När det gäller soppor på kokta eller rostade grönsaker är slowjuicern inte lika revolutionerande eftersom de ömtåligaste aromämnena redan är borta och mer stabila bildats under tillagningen. Men även soppa på rostade tomater blir betydligt godare om den passeras eller juicas.

Läs mer

Juiceresternas andra andning: Skröfsbiffar med indisk kryddning

Bild för Lisa Förare Winbladh

Jag är ingen juicefanatiker. Ändå använder jag min slowjuicer förvånansvärt ofta. Jag puréar tomater till sommarens färska tomatsåser. Snor ihop en gazpacho med libbsticka som inte går av för hackor. Och snart kommer jag sjuda sommarens första transparent blanche till ett osannolikt aromatiskt och mlonfluffigt äppelmos. Men idag hade enorma mängder morötter ackumulerats i kylen och jag gjorde en ljuv juice på dem med nektariner och tunt skivad lime. (Kom ihåg att kyla frukten först.) Morotsskröfset gjorde jag maffiga krocketter av.

Läs mer

Den ädla grillvilden

Bild för Lisa Förare Winbladh

Det fanns en tid då matlagningens makter tycktes magiska och otämjbara. Åskan fick mjölken att surna. Det var säkrast att inte låta menstruerande kvinnor handskas med livsmedel eftersom de då lätt blev skämda. Glömde du köksdörren öppen så kunde illvilliga troll slinka in och punktera bröddegen så att den kollapsade. Idag är skrock, skrönor och oknytt utsjasade. I stället fylls våra upplysta kök med makalösa manicker. Trenden kommer från krogarna och den högteknologiska matlagningen där, nu har matmodernismen sipprat över i hemmaköken och även kontrollfreak kan sova gott om natten .

Läs mer

Ättika: Syra med schvung

Bild för Lisa Förare Winbladh

Efter dekader av fyllig balsamico och finstämda äppelcidervinägrar längtar gommen efter tuffare tag. En bonnig syrsättare har tagit till heders igen. Lisa Förare Winbladh hyllar rustik ättika.

Läs mer