ecofungi_010

Matmolekyler

img_4259

Fem år bort: fultomater som faktiskt smakar nåt?

Ceviche med avokado, gul tomat, röd knipplök, chili och koriander

Ceviche för att illustrera en poäng

Malin hos Clara Henry i P3. Vi har precis gjort en picknickfrys att bära med sig - hink, is och salt (foto: Clara Henry i P3 / Massa Media)

Matmolekylärt hos Clara Henry i P3

Än så länge omöglig ingefära, komplett oskyldig rosmarin och eventuellt komplicerande citrus.

Ett litet ingefärsmysterium

Framtida ölskapare kan förhoppningsvis skräddarsy sin jäst efter egna visioner

Framtidsspaning: skräddarsytt i glaset – hurra?

Fuktsäkrad med ett tunt lager vispat ägg

Slut på soggiga pajskal

Gyllenbrunt smör med nötbrun fällning av proteiner och laktos

Fettvett #4: Bryna smör: läcker maillardmagi

Nej, du får inte ta en köttbulle till, mamma ska ta kort nu! Ja okej då, EN till. De blev bra i år.

Julmat: portalen till barndomsjularnas förlovade land

Smältpunkter för några vanliga mättade fetter (och ett omättat exempel)

Fettvett #3: Smältpunkten – inte så lätt som det låter

Rykpunkter för några vanliga fetter*

Fettvett #2: Fritering utan fettsammanbrott

Smör, ankfett, koksfett, olivolja, annan olivolja, solrosolja, rapsolja - vilket ska man välja?

Fettvett #1: vad är fett?

Koriander

Koriander: läskigt bärfisig, eller citrusfrisk delikatess?

ugnskalibrering

Slut på osäkerheten: kalibrera ugnen med socker

Sjätte smaken: oleogustus?

Sjätte smaken: oleogustus?

matmolekyler-kokbok-for-nyfikna_pocket-185x300

Tävlingsdags: Snart kommer pocketen!

Lästips: Matmolekyler i Forskning & Framsteg

rikard_img_5286-300x200

Nougat: Kladdig jakt på perfektion

Det värsta som kan hända en (eller två) författare lagom till jul

Infrysning: Snabba ryck ger små kristaller

Boksignering på Matdistriktet i morgon 18:00-19:00

Klorofyll: Grönt är skönt – men skört!