Soul food för trötta: Enkel hoppin’ John

I jobbet får jag assistera vid bassängrehab, vilket i princip innebär att jag plaskar runt i en 33-gradig bassäng en timme. Idag var första gången.

Jag hade glömt hur trött man blir av vattenvärme och hårt arbete och rasade följdaktligen ned i soffan när jag kom hem. Det var inte läge för avancerade kulinariska experiment direkt. Jag ville ha soul food, mustig trygg mat med mycket smak. Som tur var hade jag black eye-bönor på burk, rimmat sidfläsk i kylen och en bytta fläskläggsspad i frysen. Det blev hoppin’  John, den sydstatska motsvarigheten till ärtsoppa med fläsk. Att det var en högst förenklad variant är det nog få som skulle gissat av smaken att döma. Mustigt, kryddigt och med en fin smak av fläsk. Utan ris blir det inte LCHF, men väl mindre illa än med ris. Vilket ibland får vara good enough.

Gör det här när ni har egentligen inte orkar laga mat. Det är lätt. Och det är verkligen mat för själen. Och för kroppen. Så sjukt jävla gott att jag inte skäms för att svära. I morgon ska jag rimma griskind, för det här ska lagas från scratch någon gång.

Enkel Hoppin’ John

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 4

Tid: 50 minuter

Ska det vara helt autentiskt ska man koka torkade, blötlagda bönor tillsammans med fläsklägg eller griskind. Nåja, det tar vi en annan gång. Och om något är det här receptet ett bevis på att det lönar sig att frysa in fläskläggsspad. Men det vet ni ju redan, eller hur?

• 1 stor gul lök
• 2 stjälkar selleri
• 300 g rimmat sidfläsk
• 1 tsk spiskummin
• lite smulad torkad chili beroende på sort, smak och tycke (vi tog starkt rökt paprikapulver från Latinamerikanska Livs)k
• 2 lagerblad
• 3 dl fläskläggspad
• 2 burkar black eye-bönor
• salt, svartpeppar
• några stjälkar timjan
• till servering:
• ris
• bräserad grönkål, mangoild eller blomkålsblad med en liten skvätt vinäger i

1. Hacka lök och selleri. Strimla sidfläsket.
2. Ta fram en stor kastrull. Stek allt tillsammans på låg värme tills löken är genomskinlig.
3. Tillsätt spiskummin, chili och lagerblad. Låt fräsa lite till.
4. Häll på fläskläggspad och bönorna. Låt småkoka en halvtimme och mosa sedan bönorna lätt så att spadet blir såsigt. Smaka av med salt och peppar och repa ned lite timjan.
5. Servera med ris och gärna lite bräserad bladkål av något slag.