På den tiden då Magnus var ungkarl var hans diet rätt begränsad. Öl. Korv, korv och åter korv. Bacon. Fruktyoghurt. Oliver och glass. Första natten jag sov över hos honom insåg jag att det enda ätbara i lägenheten var en rulle Bragokex som han frikostigt bjöd på efter att ha vaknat vrålhungrig klockan fyra på morgonen.
Och så åt han en väldig massa Buffalo chicken wings. De där frysta läskiga sakerna ni vet. Från Guldfrågel eller Kronfågel eller Kramsfågel eller vad det nu är för företag som har vingarna på sitt samvete. Om Magnus nu mot all förmodan skulle bli ungkarl igen så vill jag i alla fall att han ska ha lite högre standard på sin kost i framtiden. Så igår gjorde jag riktiga buffalo chicken wings så att han vet vad han jämför med nästa gång han sätter tänderna i en saggig, tillsatsspäckad och ugnsvärmd pippiflax.
Och jävlar anåda vad gott det var! Stark, flottig, frasig kyckling lindras av en mild krämig sås och svalkrispig selleri. Risken är nog rätt minimal att han någonsin blir sugen på ungkarlslivet igen!
Buffalo chicken wings
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 4 portioner som snacks, 2 hungriga som middag
Tid: 1 timme
Egentligen ska äkta buffalo chicken wings innehålla het sås av märket Crystal eller Frank’s Red Hot. Men det är inte så hysteriskt noga. Man tar det märke man har hemma, vare sig det är tabasco, Delidas eller som i mitt fall srirachasås. Huvudsaken är att det är en chilisås med rejäl hetta.
De traditionella tillbehören är blue cheese dressing och selleristavar. Men andra dippsåser fungerar förstås också, bara de är någorlunda milda och svalkande.
- 1 kilo kycklingvingar
- 75 g blåmögelost
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 1 dl majonäs
- 1 dl gräddfil
- 4 stjälkar selleri
- olja till fritering
- 50 g smör
- 3 msk srirachasås eller 2 msk Delidas eller tabasco
- Dela kycklingvingarna i armvecket. Om den yttersta leden sitter kvar, skär av den och spara till framtida buljongkok. Lägg kycklingvingarna på ett ugnsgaller och låt dem lufttorka i 30 minuter, då blir slutresultatet frasigare.
- Mixa ost, vitlök, majonäs och gräddfil till en slät sås. Ställ kallt så länge.
- Skölj sellerin och skär den i stavar.
- Smält smöret och blanda den med den heta såsen. Håll varmt.
- Hetta upp oljan till 190 grader (en fritös är smidigast här, annars får man ta tempen med en sockertermometer eller helt enkelt chansa). Fritera kycklingvingarna i två omgångar tills de fått fin färg, ca 7 minuter. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
- Lägg kycklingvingarna i en burk med lock, häll på chilismörblandningen och skaka om så att kycklingvingarna blir täckta. Lägg upp på serveringsfat eller skål. Servera med sås och selleristavar.
Kommentarer
14 svar till ”Spice up your life!”
Detta ser VÄLDIGT gott ut!
låter gott och enkelt, ska prova.
Oskar: Det är det också!
Marcus: Ja gör det. Har ni fritös förresten?
Jag och min man är kycklingvings-fanatiker, vi anser det vara lämplig mat att fira bröllopsdagen med t ex.
Funkar även att grilla dem i ugn på ganska hög värme samt fläkten på. Ett lager på ett galler ovanför en al-folie klädd plåt. Vänd efter halva tiden. Sedan samma smör-starksås procedur. Har även låtit vingarna ligga på galler i kylen i 5-6 timmar för att torka. Och i desperata fall hällt kokande vatten över dem (som Peking anka), låtit dem torka 15-20 min och sedan tillagat.
Bästa stället i Stockholm för restaurangvingar är O’Learys. Inte så krispiga men med verkligt god klibbig sås.
guldfågel. De förmarinerar allt. Asäckligt.
Annica: Ni låter mycket kloka. Bröllopsdagar kräfver comfort food. :)
Jessika: Tack!
Törs man säga att jag aldrig vare sig köpt eller tillagat vingar men det verkar som jag missat något hett och gott. Har aldrig sett dom i frysdiskarna här heller du vet men bor ju i oävla!
Trevlig helg till dig Gitto!
KarinW: Nu har du något nytt framför dig! Jag säger som alltid: tjata, tjata, tjata på ditt ICA!
Jag slänger in ännu ett sätt att göra wingsen utan fritös, som jag lärt mig av “Good Eats”. Ångkoka vingarna 10 minuter, svalna och torka lite. Sen ugn 200 grader 2*20 min (vänd efter 20). Sen smör+hot sauce som alla andra. Ångkokningen gör att man blir av med fett och proteiner -> mycket mindre os i köket och knuspriga vingar.
Min favoriträtt alla kategorier. Är frälst i “Franks red hot” personligen och ber regelbundet vänner och kollegor på väg till staterna att köpa med sig flaskor med denna läckra röda sås. Är det någon som vet om den går att köpa i Sverige skulle jag bli tacksam!
Toshiba: Tack för tipset!
Andreas: Ja, jag vill också veta om den finns att köpa någonstans!
Toshiba – om du nu läser detta så tack! Jag har länge labbat för att få till de perfekta vingarna, precis som de serveras på de riktigt bra kedjorna i staterna. Det bästa jag kommit fram till hittills har varit att använda jordnötsolja som ger en suverän yta på vingarna men de blir fortfarande lite för flottiga. Men ditt sätt med ångning och sedan köra i ugnen (jag körde 220 grader) tog priset. Vilka fantastiskt perfekta vingar! Och inget slöseri med olja och fritösos över hela köket! Stort tack!
Kul att man kan vara till nytta! Jag kör 200 grader med varmluft, så 220 grader är nog rätt i vanlig ugn.
Det här blev avslutningsmiddagen för den annars julkryddiga helgen.
Suveränt gott, även om annan matlagning sabbade tidsschemat så vi inte kunde äta dem varma. Därför blev de inte så krispiga – vi glömde dem i kryddburken. Man måste nog lägga upp dem direkt.
1,8 kg till fyra personer utan ens en liten bebisvinge kvar sedan.
Ungarna som är skeptiska till selleri fick gurka och morot- Men de smakade och konstaterade att till blådressing var det ju nästan gott.